Berliner Spinatsuppe – Würzig, sämig & raffiniert serviert
Die Berliner Spinatsuppe ist eine herzhafte, kräftig grüne Suppe, die sowohl an kalten Tagen als auch im Frühling für Wohlbehagen sorgt. Herzstück der Suppe ist frischer Spinat, der mit Zwiebel, einem Hauch Räucherspeck und Margarine angebraten wird. Die Zugabe von Mehl sorgt für eine leicht sämige Konsistenz, während ein guter Liter Brühe oder Wasser die Basis bildet. Das fein pürierte Süppchen bekommt durch frisch geriebene Muskatnuss und Reibekäse ein tolles Aroma und wird durch einen Teil feingehackten Spinat besonders „berlinerisch“.
Zum Servieren streut man nach Belieben etwas geriebenen Käse oder knusprige Semmelbröckchen auf jede Portion – das sorgt für den Extra-Kick und macht die Suppe schön sättigend. Wer mag, kann einen Klecks Sahne dazugeben oder die Suppe mit geröstetem Brot reichen.
Diese Zutaten brauchen wir…
- 250 g Spinat
- 1 Zwiebel
- 2 Eßlöffel Feinmargarine
- 40 g Räucherspeck
- 4 Eßlöffel Mehl
- 1 Liter Brühe oder Wasser
- Muskat
- 4 Eßlöffel Reibekäse
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Und so wird es gemacht…
- Den vorbereiteten Spinat und die Zwiebel grob zerkleinern und in der Margarine andünsten.
- In den ausgelassenen Speckwürfelchen das Mehl schwitzen und nach und nach die Brühe auffüllen.
- Den Spinat (etwa ein Fünftel davon zurücklassen) zugeben und wenige Minuten mitkochen lassen.
- Die vom Feuer genommene Suppe elektrisch pürieren und mit Muskat, wenn nötig, auch etwas Salz abschmecken.
- Den restlichen, feingehackten Spinat zugeben und auf jeden Teller Suppe etwas geriebenen Käse oder geröstete Semmelbröckchen streuen.
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Nach: Frühstück und Abendbrot, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1967