Kalte Bouillon
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Pfund Rinderkochfleisch
- ein paar Knochen
- 1 Bund Suppengrün
- Salz
- Cayennepfeffer
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Und so wird es gemacht…
Das Fleisch mit den Knochen. 1 1/2 Liter Wasser, Salz und dem Suppengrün zum Kochen bringen (im Schnellkochtopf), abschäumen. Topf schließen, 35 min kochen, abkühlen und Fett abschöpfen. In den Kühlschrank stellen. Nachdem sich Fettteilchen verfestigt haben, durch eine Serviette gießen. In gekühlte Tassen füllen und mit je einer Prise Cayennepfeffer würzen.
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Nach: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig