Pilzsuppe aus frischen Pilzen
zupa ze swiezych grzybow
Ein Rezept aus Polen aus dem Jahr 1987
Diese Zutaten brauchen wir…
- 250 g Wurzelwerk (Suppengrün) (ohne Wirsing)
- 20 g Fett
- Salz
- 400 g frische Pilze
- 100 g Zwiebeln
- 30 g Mehl
- Pfeffer
- 1/8 bis 1/4 Liter saure Sahne
- 1 Eßlöffel gewiegte Petersilie und Dill
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Und so wird es gemacht…
Das geputzte Wurzelwerk (Suppengrün) mit Fett in 1 1/2 Liter Salzwasser kochen und durch ein Sieb gießen.
Die Pilze gründlich unter fließendem Wasser waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden, in wenig Wasser zusammen mit der geschälten und geriebenen Zwiebel garen und in die Brühe geben.
Die Suppe mit angerührtem Mehl binden. Salz, Pfeffer, Sahne, gewiegte Petersilie und Dill zugeben.
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Die Pilzsuppe kann auch mit einer Mehlschwitze gebunden werden. Als Einlage eignen sich Perlgraupen, gegossene Nudeln oder dünne Makkaroni.
Nach: Polnische Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987