Holundersuppe mit Grießklößchen – fruchtig und sämig

Ein aromatisches Rezept, das den kräftigen Geschmack von Holunderbeeren mit der feinen Einlage aus Grießklößchen verbindet. Die Beeren werden zunächst gekocht und passiert, sodass eine samtige Suppe entsteht. Mit Zucker, einem Hauch Orangensirup und etwas Rum oder Weinbrand erhält sie ihr typisches Aroma.

Die Grießklößchen werden aus Milch, Grieß, Butter und Ei zubereitet. Durch vorsichtiges Abstechen und Garen im Wasser bleiben sie locker und weich, sodass sie perfekt zur Suppe passen. Dieses Gericht kann sowohl heiß als auch kalt serviert werden – im Winter wärmend, im Sommer erfrischend.

Ein Tipp: Wer es milder mag, lässt den Alkohol weg und fügt stattdessen etwas Zitronensaft hinzu. So bleibt die fruchtige Note erhalten und das Gericht eignet sich auch für Kinder.

Zutaten

• 1 kg Holunderbeeren
• 3 Eßlöffel Zucker
• 2 Eßlöffel Grieß
• 2 Eßlöffel Orangensirup
• 1 Glas Weinbrand oder Rum

Für die Klößchen:

• 1/8 Liter Milch
• 50 g Grieß
• 1 Teelöffel Butter
• 1 Ei
• Salz

Zubereitung

1. Die Holunderbeeren waschen und von den Stielen abstreifen, mit 1 Liter Wasser 10 Minuten durchkochen lassen, durch ein Sieb streichen, nochmals aufkochen lassen, den Zucker dazugeben, den Grieß einstreuen, ausquellen lassen (die Suppe soll leicht sämig sein), mit Orangensirup und Rum abschmecken.
2. Milch und Butter mit einer Prise Salz zum Kochen bringen, den Grieß einstreuen und so lange mit dem Holzlöffel rühren, bis sich die Grießmasse vom Boden löst.
3. Das Ei unter die leicht abgekühlte Grießmasse mischen, mit dem Teelöffel ovale Klößchen abstechen und in leicht gesalzenem Wasser garziehen lassen.
4. Die Klößchen als Einlage in die Suppe geben, die heiß oder kalt serviert werden kann.

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[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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