Das Säuern von Kohl und weißen Rüben
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(zum sofortigen Verbrauch)
Der geputzte Kohl wird in dünne Streifen geschnitten oder gehobelt (wenn gefülltes Kraut gekocht werden soll, muß natürlich die entsprechende Anzahl großer Blätter im vorherein beiseite gelegt werden). Der geschnittene Kohl wird mitsamt den Blättern mit kochendem Wasser abgebrüht und auf einem Sieb abgetropft. Er wird in kaltem Wasser abgekühlt und dann in ein großes Gurkenglas oder glasiertes Tongefäß gelegt und gesalzen. Darauf kommt Sauerteig oder ein Stück Brot. Das Gefäß wird mit warmem Wasser gefüllt, und 1 bis 2 Tage an einem warmen Ort gehalten. Sobald die nötige Säure erreicht wird, kann der Kohl verbraucht worden. Auf dieselbe Art können auch weiß e Rüben eingesäuert werden.