Apfelkrem nach Somogyer Art
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1 kg Äpfel werden in möglichst wenig Wasser gekocht, warm durchpassiert und mit 300 g Zucker verrührt. Aus 5 Eiweiß wird fester Schnee geschlagen, in das Apfelpüree gemischt und weitergeschlagen, bis die Masse die entsprechende Dichte und Härte erreicht hat. Der Krem wird auf eine Glasschüssel gehäuft, mit geschälten, dünngeschnittenen Mandeln verziert (man braucht 40 bis 50 g) und mit gesüßter Schlagsahne serviert.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]