Gekochter, kalter Fisch
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Hecht, Zander oder Sterlet werden gereinigt und in einer länglichen Fischwanne im ganzen, je nach Größe des Fisches, 10-15 Minnten gekocht. Das Wasser, worin man den Fisch kocht, würzt man mit Suppengrün, einigen Gewürzkörner (Piment)n und eventuell etwas Essig oder Zitronensaft. Der gekochte :Fisch wird, nach dem völligen Erkalten, auf eine Platte gegeben und mit einer Tartarsoße angerichtet. Der kalte Fisch soll möglichst einen Tag vor dem Anrichten gekocht werden und an einen kalten Ort oder aufs Eis gestellt werden. Die Haut der Fische soll erst an dem Tage, an dem sie angerichtet werden, abgezogen werden. Die großen Fische werden in Stücke geschnitten serviert.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]