Deftiges Sauerkraut – Eine ungarische Spezialität

Sauerkraut ist ein klassisches Gericht, das in vielen Küchen Europas zu finden ist, besonders in Ungarn. In diesem traditionellen Rezept wird das Sauerkraut zusammen mit Schweineschwanz, Ohren und einem Stück Bauchfleisch oder Rippenstück gekocht. Die reichhaltigen Aromen des Fleisches verbinden sich perfekt mit der Säure des Krauts und ergeben eine herzhafte Mahlzeit, die besonders in der kalten Jahreszeit geschätzt wird.

Nach zwei Stunden Kochzeit wird das Gericht mit etwas saurer Sahne verfeinert, was die Säure des Krauts mildert und eine cremige Konsistenz verleiht. Das Sauerkraut wird klassisch mit gebratenen Koteletts, Leberwurst, Blutwurst oder Knoblauchwurst serviert und sorgt für ein deftiges, sättigendes Essen.

Anzahl der Portionen

Das Rezept reicht für etwa 4 bis 6 Portionen.

Zutaten

• 1 kg Sauerkraut
• 1 Schweineschwanz
• Schweineohren (oberer Teil)
• 500 g Bauchfleisch oder Rippenstück
• 1–2 Esslöffel saure Sahne
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Das Sauerkraut in einem großen Topf zusammen mit dem Schweineschwanz, den Ohren und dem Bauchfleisch oder Rippenstück ansetzen.
2. Mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze etwa 2 Stunden kochen lassen, bis das Fleisch zart ist und die Aromen des Sauerkrauts aufgenommen hat.
3. Vor dem Servieren die saure Sahne einrühren, um dem Gericht eine cremige Konsistenz zu verleihen.
4. Das Sauerkraut mit gebratenen Koteletts, Leberwurst, Blutwurst oder Knoblauchwurst servieren.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit	15 Minuten
Kochzeit	2 Stunden
Gesamtzeit	2 Stunden 15 Minuten

Schwierigkeitsgrad

Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und erfordert nur wenige Zutaten. Die lange Kochzeit sorgt dafür, dass das Fleisch zart wird und die Aromen sich perfekt miteinander verbinden.

Benötigte Küchenutensilien

• Großer Topf
• Schneidebrett und Messer
• Schöpfkelle

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Das Sauerkraut kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Es lässt sich auch einfrieren und kann bei Bedarf aufgewärmt werden.

Nährwerte

Pro Portion (bei 6 Portionen):

• Kalorien: 300 kcal
• Eiweiß: 20 g
• Fett: 20 g
• Kohlenhydrate: 10 g

Tipps für Diabetiker

Für Diabetiker kann das Schweinefleisch durch eine magere Variante wie Putenfleisch ersetzt werden, und die saure Sahne kann durch eine fettarme Alternative ausgetauscht werden, um den Fettgehalt zu senken.

Nach: Kochbuch für Feinschmecker, Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957

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