Blumenkohl mit Semmelklößchen und Tomaten-Wurst-Soße – herzhaft, sättigend und wunderbar würzig
Blumenkohl mit Semmelklößchen ist ein kräftiges, sättigendes Gericht, bei dem ein ganzer Blumenkohl im Salzwasser gegart und anschließend mit kleinen, lockeren Semmelklößchen angerichtet wird. Das Besondere: Die Klößchen ziehen direkt im Blumenkohlwasser, wodurch sie nicht nur schön locker bleiben, sondern auch ein feines Gemüsearoma aufnehmen. Abgerundet wird das Ganze mit einer würzigen Soße aus Tomatenmark, Brühebindung (über Mehl oder Schwitze) und Jagdwurst- oder Schinkenwürfeln, die dem Gericht eine herzhafte Tiefe geben.
Für ein besonders gutes Ergebnis lohnt es sich, den Blumenkohl nicht zu weich zu kochen – so bleibt er schnittfest und lässt sich sauber auf der Platte servieren. Die Semmelmasse sollte kräftig mit Salz und Muskat gewürzt werden, weil die Klößchen sonst schnell zu mild wirken. Bei der Soße ist der richtige Moment entscheidend: Das Tomatenmark sollte kurz mit erhitzt werden, damit es sein Aroma entfaltet, bevor die Flüssigkeit gebunden wird. Ein kleiner Butterstich zum Schluss bringt Glanz und rundet die Soße geschmacklich ab. Optional passt ein Reissockel hervorragend, weil er die Soße aufsaugt und das Gericht besonders sättigend macht.
Anzahl der Portionen
Dieses Rezept reicht für 4 Portionen. Die Zutatenmengen können nach Bedarf angepasst werden.
Zutaten
- 1 Blumenkohl
- Salz
- 80 g Margarine
- 3 Eier
- Etwa 150 g geriebene Semmel
- Muskat
- Mehl
- 3 Esslöffel Tomatenmark
- Jagdwurst oder Schinken (in Würfel geschnitten)
- Butter
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Zubereitung
- Den vorbereiteten Blumenkohl unzerteilt in siedendem Salzwasser gar kochen.
- Währenddessen die Margarine schaumig schlagen, dann die Eier und die geriebene Semmel einrühren. Mit Salz und Muskat kräftig würzen.
- Aus der Masse kleine Klößchen formen und diese im Blumenkohlwasser etwa 10 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen.
- Den gekochten Blumenkohl auf eine Servierplatte setzen und die Semmelklößchen darum anrichten.
- Für die Soße die Kochflüssigkeit entweder mit kalt angerührtem Mehl binden oder für eine Schwitze verwenden. Tomatenmark, die Wurst- oder Schinkenwürfelchen und einen Stich Butter unterrühren.
- Den Blumenkohl auf Wunsch auf einem Reissockel platzieren und mit der Soße servieren.
Zubereitungszeit
| Vorbereitungszeit | 20 Minuten |
|---|---|
| Kochzeit | 30 Minuten |
| Gesamtzeit | 50 Minuten |
Benötigte Küchenutensilien
- Großer Kochtopf – für das Kochen des Blumenkohls und der Klößchen
- Schneebesen – zum Schlagen der Margarine
- Schüssel – zum Mischen der Klößchenmasse
- Rührlöffel – zum Anrühren der Soße
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Reste können im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen den Blumenkohl und die Klößchen vorsichtig in der Mikrowelle oder im Ofen erwärmen, um die Textur zu erhalten.
Nährwerte
Pro Portion (bei 4 Portionen):
- Kalorien: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Fett: 25 g
- Kohlenhydrate: 40 g
Tipps für Variationen
Für eine vegetarische Version kann die Wurst oder der Schinken durch geräucherten Tofu oder Pilze ersetzt werden. Wer eine leichtere Soße bevorzugt, kann den Anteil an Margarine reduzieren oder durch eine fettärmere Alternative ersetzen.
Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984
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