Andalusischer Reissalat
250 g Reis, 100 g gekochter Schinken, 100 g Tomaten, 50 g Paprikafrüchte, 100 g gekochte Edelpilze, 2 Eßlöffel Öl, 1 Eßlöffel Essig, 1 Eßlöffel feingehackte Petersilie, 1 Eßlöffel feingehackter Dill, 1 Teelöffel Edelsüß-Paprika, Salz, Pfeffer.
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Den nach Vorschrift gegarten Reis mit kaltem Wasser abspülen und auskühlen lassen. Schinken, abgezogene Tomaten und entkernte Paprikafrüchte in Würfel, die Pilze feinblättrig schneiden und zum Reis geben. Aus Öl, Essig und Kräutern eine Soße bereiten, mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Die fertige Soße unter die Salatzutaten mischen und den Salat 1 bis 2 Stunden durchziehen lassen. Nochmals abschmecken, kühl servieren.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR