Bouillon mit Leberspätzle
60 g Butter, 200 g Leber, 2 Eier, 1 Brötchen, 50 g Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Majoran, 1 l kräftige Fleischbrühe.
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Die Butter schaumig rühren, die feingehackte Leber, die Eier, das eingeweichte und wieder ausgedrückte Brötchen sowie die Semmelbrösel zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Die Masse durch ein Spätzle-Sieb oder einen Durchschlag in kochendes Salzwasser drücken, 10 bis 15 Minuten garen lassen. Dann mit einem Schaumlöffel herausheben und in die heiße Fleischbrühe geben.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR