Apfelhähnchen im Mantel
250 g saure Apfel, 4 cl Apfelkorn, 2 Eßlöffel Magerquark, 150 g Gehacktes halb und halb, 2 Eier, Pfeffer, Salz, 1 Broiler (eine regional übliche Bezeichnung für Brathähnchen, insbesondere im Gebiet der ehemaligen DDR), 4 Eßlöffel Öl, 1 Packung gefrorener Blätterteig.
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Die Äpfel schälen, ausstechen und vierteln. In feine Streifen schneiden und mit dem Apfelkorn einige Stunden marinieren. Den Magerquark zum Gehackten geben und mit 1 Ei vermischen. Die marinierten Apfelscheiben untermengen und diese Farce mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das bratfertig vorbereitete Hähnchen damit füllen und zunähen. Mit Salz und Pfeffer würzen, im heißen Öl in der Backröhre etwa 30 bis 40 Minuten unter öfterem Wenden und Begießen braten. Danach herausnehmen und abkühlen lassen. Die Fäden vom Zunähen entfernen. Den Blätterteig auftauen lassen und ausrollen, das Hähnchen daraufsetzen und in den Teig einschlagen. Die Ränder, damit sie besser kleben, mit Eiweiß bestreichen. Mit den abgeschnittenen Teigresten Verzierungen fertigen und ebenfalls mit Eiweiß ankleben. Oben eine Öffnung von 2 cm Durchmesser lassen, wo der Backdampf entweichen kann. Das Hähnchen auf ein feuchtes Backblech setzen und mit einem verquirlten Eigelb bepinseln. Im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten bei 200 Grad goldgelb backen. Im „Mantel“ servieren
und am Tisch tranchieren. Als Beilage einen frischen Salat reichen.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR