Pökelhuhn auf Kopenhagener Art
125 g Salz, 1 Teelöffel Zucker, 1 Huhn, 1/2 Dose Ananas, 125 g Mayonnaise, 3 Eßlöffel Kondensmilch, 1 Paprikafrucht.
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1 1/2 Liter Wasser mit Salz und Zucker aufkochen und abkühlen lassen.
Das Huhn waschen, in Portionsstücke teilen und im Sud etwa 3 Tage pökeln.
Danach in etwas Wasser weichkochen und von Haut und Knochen befreien.
Aus etwas Ananassaft, Mayonnaise und Kondensmilch ein Dressing bereiten.
Die Hühnerstücke auf einem Salatblatt anrichten, mit Ananasstücken und der in Streifen geschnittenen Paprikafrucht garnieren und mit dem Dressing übergießen.
Dazu Reis.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR