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Zitronensaft

Zitronensaft

Zitronen werden dünn geschält und die Schalen mit der entsprechenden Menge Zucker (für die Schale einer Zitrone 1 bis 2 Würfel) gründlich zerstoßen, die Zitronen selbst ausgepreßt. Zu 1 l Saft 3/4 l Wasser und 3/4 kg Zucker nehmen, mit den gezuckerten Schalen vermengen und am Feuer solange rühren, bis der Zucker schmilzt. Dann durch ein Tuch seihen, in Weckgläser füllen, gut verschließen, einwecken.

[Quelle: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]

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