Wildgrundsoße
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1973
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 kg Wildknochen
- Haut
- Sehnen
- kleine Fleischteile
- 200 g Suppengrün
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 5 g Pfeffer
- Thymian
- 0,2 I Rotwein
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Und so wird es gemacht…
Die Grundsoße unterscheidet sich darin von der Grundbrühe, daß die Knochen und Fleischteile mit in Scheiben geschnittenem Suppengrün und den Gewürzen in wenig Fett angebräunt werden und die Soße mit Rotwein und Wasser aufgefüllt, zugedeckt bei mäßiger Hitze 4-5 Stunden kocht. Das Fett abschöpfen und durchseihen. Zur Grundsoße benutzt man die gleichen Gewürze wie zu den Wildgerichten, für deren Verbesserung sie bereitet wird. Die Grundsoße darf im Kühlschrank höchstens 1-2 Tage aufbewahrt werden.
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Nach: Wildbret für Feinschmecker, Corvina Verlag Budapest & Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1973