Verlorene Eier mit Krebsen und Spargel
Diese Zutaten brauchen wir…
- 8 Eier
- Essig
- 8 Krebsschwänze
- 150 g Spargelköpfe
- 200 g Butter
- 150 g Creme fraiche
- 1 Bund Petersilie
- Salz
- Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Die Eier einzeln aufschlagen und in leicht siedendes Essigwasser gleiten lassen; das Wasser darf nicht mehr aufwallen! Die Eier herausnehmen, solange das Eigelb weich ist. In der Zwischenzeit Krebsschwänze und Spargelköpfe in Butter anschwenken.
Für die Rahmsoße die verbleibende Butter warm aufschlagen und mit Creme fraiche verfeinern.
Die Eier mit der Rahmsoße überziehen und mit den Krebsschwänzen und Spargelköpfen anrichten. Dazu empfehlen sich Schloßkartoffeln.
Tipp: Statt Schloßkarloffeln wilden Reis oder feinen weißen Langkornreis reichen.
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Nach: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig