Ungarische Fischersuppe – Halászlé

Halászlé ist eine traditionelle ungarische Fischersuppe, die besonders bei Ausflügen und Jagden im Freien beliebt ist. Das Gericht wird traditionell in einem Kessel über offenem Holzfeuer zubereitet und ist für seinen intensiven Geschmack und seine einfache Zubereitung bekannt. Die Suppe basiert auf einer kräftigen Brühe aus Fischköpfen und -gräten, die mit edelsüßem Paprika und frischem Gemüse verfeinert wird. In Ungarn wird Halászlé oft direkt im Kessel serviert, was das rustikale und authentische Erlebnis abrundet.

Dieses Gericht stammt aus den Fischerdörfern entlang der Donau und ist zu einem nationalen Symbol der ungarischen Küche geworden. Die Kombination aus frischem Karpfen, Tomaten, Paprika und handgezupften Teigflecken macht Halászlé zu einem herzhaften und sättigenden Eintopf, der perfekt für gesellige Runden im Freien ist.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept reicht für 6 Portionen. Du kannst die Mengen entsprechend anpassen.

Zutaten

• Köpfe und Gräten von filetierten Karpfen
• Filets von Karpfen (etwa 1,5 kg)
• 3 große Zwiebeln (in Scheiben geschnitten)
• 2 Esslöffel Schmalz
• 2 Esslöffel edelsüßer Paprika
• 3 Tomaten (in Streifen geschnitten)
• 2 grüne Paprikaschoten (in Streifen geschnitten)
• Salz
• Handgezupfte Teigflecken (optional)

Zubereitung

1. Die Fischköpfe und Gräten in einen Topf geben, zusammen mit den Zwiebelscheiben und etwas Salz. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Brühe etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis sie kräftig ist. Anschließend die Brühe abseihen und die festen Bestandteile entsorgen.
2. In einem großen Kessel das Schmalz erhitzen und die restlichen Zwiebelscheiben darin anschwitzen.
3. Den edelsüßen Paprika über die angeschwitzten Zwiebeln streuen und kurz mitrösten.
4. Mit der vorbereiteten Fischbrühe auffüllen und die Tomaten- und Paprikastreifen hinzufügen.
5. Die Karpfenfilets in die Brühe geben und alles zusammen einmal aufkochen lassen. Die Suppe sollte nur kurz kochen, damit der Fisch zart bleibt.
6. Optional: Handgezupfte Teigflecken zur Suppe geben und einige Minuten mitgaren lassen.
7. Die fertige Halászlé direkt im Kessel servieren und mit frischem Brot genießen.

Zubereitungszeit

Benötigte Küchenutensilien

• Großer Kessel: Zum Kochen der Fischsuppe über offenem Feuer oder auf dem Herd.
• Sieb: Zum Abseihen der Fischbrühe.
• Messer und Schneidebrett: Zum Schneiden des Gemüses und Filetieren des Fisches.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Fischersuppe schmeckt frisch am besten, kann aber auch im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Erwärme sie vorsichtig, um den Fisch nicht zu übergaren. Die Suppe lässt sich ebenfalls einfrieren und bei Bedarf auftauen.

Nährwerte

Pro Portion (ca. 350 ml):

• Kalorien: 350 kcal
• Fett: 15 g
• Kohlenhydrate: 12 g
• Eiweiß: 40 g

Tipps für Diabetiker

Für eine diabetikerfreundliche Variante kannst du den Anteil an Schmalz reduzieren oder durch eine fettärmere Alternative wie Olivenöl ersetzen. Achte darauf, keine zusätzlichen Kohlenhydrate durch Teigflecken hinzuzufügen und stattdessen mehr Gemüse in die Suppe zu geben.

Nach: Zu Gast bei uns zu Hause, Herausgeber: ZWK für Haushaltwaren, DEWAG Berlin, DDR

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