Trüffel auf russische Art
Diese Zutaten brauchen wir…
- 300 g Trüffel
- 100 g Butter
- 1 Glas Dessertwein
- 1 Bund Blattpetersilie
- Muskatnuß
- Zitronenschale
- Pfeffer
- Salz
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Und so wird es gemacht…
Den Wein in ein Gefäß gießen, in Scheiben geschnittene Trüffel, Salz, Pfeffer und die Hälfte Butter zugeben und auf großer Flamme etwa 10 Minuten dünsten.
Die restliche frische Butter mit der gehackten Petersilie verreiben und unter die abgekühlten Pilze mischen. Mit geriebener Muskatnuß und geschnittener Zitronenschale garnieren und als Vorspeise reichen.
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Als Beilage eignen sich Toaste.
Nach: Pilze sammeln und essen, Artia-Verlag, Prag, 1987