Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Zagreber Fischwürfel Zutaten 800 g Fischfilet (Seelachs-, Dorsch-, Rotbarsch- oder Grenadierfischfilet – selbst geschnitten) 1 Zitrone Salz Edelsüß-Paprika 3 Spritzer Tabasco- oder Peppersauce 50 g Mehl 80 g Öl 40 g Butter Zubereitung Das Fischfilet unter fließendem Wasser abspülen, mit Zitronensaft beträufeln und zu 3 cm großen Würfeln schneiden. Diese mit Salz und Paprika bestreuen und mit Tabascosauce würzen. […]
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0 Würziger Chinakohlsalat Zutaten 300 g Chinakohl 1 Zwiebel 1 Gewürzgurke 1 Apfel 100 g Zervelatwurst 3 hartgekochte Eier 3 Eßlöffel Mayonnaise Zitronensaft Salz Paprika 1 Prise Zucker Petersilie Zubereitung Den vorbereiteten Chinakohl, Zwiebel, Gewürzgurke, Apfel und Zervelatwurst salatgemäß zerkleinern, die Eier in Achtel schneiden. Mayonnaise, Zitronensaft und Gewürze verrühren, die Soße unter die übrigen Zutaten mischen. Den Salat mit […]
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0 Wodka-Crusta (Einzelportion) Zutaten 2 cl Wodka 1 Barlöffel Wermut rot 1 Barlöffel Weinbrand 1 Teelöffel Zuckerlösung 2 Spritzer Angostura 1 Zitronenspirale Zubereitung Alle Zutaten mit Eiswürfeln mixen. Den Rand eines Weinglases mit einem eingeschnittenen Zitronenachtel befeuchten, das Glas mit dem Rand in Kristallzucker tauchen. Das Getränk vorsichtig in das Glas seihen, mit der Zitronenspirale garnieren. Nach: Kochkunst: Lukullisches von […]
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2 Wildsoße Zutaten 50 g Speck 250 g Wildfleischreste oder Wildknochen 1 Zwiebel Suppengemüse etwas Tomatenmark 3 bis 4 Wacholderbeeren 3 Pfefferkörner Mehl 1/2 Liter Brühe Salz saure Sahne Zitronensaft etwas Rotwein Zubereitung Den Speck in kleine Würfel schneiden und auslassen. Darin Wildfleisch oder Knochen, Zwiebel, Suppengemüse, Tomatenmark und Gewürze andünsten, mit Mehl bestäuben, mit Brühe oder Wasser auffüllen und […]
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2 Wildpüreesuppe Zutaten Wildreste Wildinnereien Fett Zwiebel Mehl Wildknochenbrühe 1 Glas Rotwein 1 Zitrone Zucker gekörnte Brühe Muskat Pfeffer Paprika Kräuter Butter oder Sahne Zubereitung Beliebige Wildreste, auch Herz und Leber, die gewässerten Nieren, Lunge, Milz oder Hirn sowie das gesammelte Blut von Wildbret oder Wildgeflügel durch den Fleischwolf drehen. Dieses Püree in Fett mit gehackter Zwiebel kurz durchschmoren und […]
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0 Wildpastete I Für 4 Personen Zutaten 500 g gebratenes oder gekochtes Wildbret 100 g Speck 3 Sardellen 1 Teelöffel Kapern 1 Zwiebel 1 Brötchen 2 Eier Salz etwas Pfeffer abgeriebene Zitronenschale Speckscheiben zum Auslegen der Form Zubereitung Fleisch, Speck, Sardellen, Zwiebel und das eingeweichte, ausgedrückte Brötchen zwei- bis dreimal durch den Fleischwolf drehen. Unter die Masse die Eigelb und […]
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0 Wildkroketten Zutaten 400 g Wildfleisch 1 Zwiebel 2 Eier 1 Brötchen etwas Rotwein Salz Pfeffer Zitrone Muskat Semmelbrösel Öl oder Schmalz zum Ausbacken Zubereitung Wildfleisch, das sich nicht zum Braten eignet, mit einer Zwiebel durch den Fleischwolf geben. Darunter das in Rotwein geweichte, ausgedrückte Brötchen und 1 Ei mischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer, abgeriebener Zitronenschale und etwas Muskat […]
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0 Wildkaninchenfrikassee Zutaten 1 Wildkaninchen Salz 1 Glas Weißwein Butter Mehl Milch Zitrone Muskat Worcestersauce Zucker 1 Eigelb Sahne Petersilie Zubereitung Das Wildbret roh auslösen, in möglichst große, gleichmäßige Würfel schneiden und rasch etwa 3 bis 4 Minuten in Salzwasser kochen, damit sie schön weiß bleiben. Abtropfen lassen und mit Weißwein gardünsten. Zuletzt eine weiße Mehlschwitze bereiten, mit Milch und […]
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1 Wildhackbraten Zutaten 500 g Wildbret Speck oder Schweinebauch 1 Zitrone Zwiebel Salz Pfeffer 1 bis 2 Wacholderbeeren 1 bis 2 Eier Semmelbrösel Sahne Rotwein Zubereitung Beliebiges Wildbret roh durch den Fleischwolf drehen. Wenn es sehr mager ist, ein Stück Schweinebauch hinzufügen. Die Masse mit geriebener Zitronenschale, gehackter Zwiebel, Salz, Pfeffer und zerdrückten Wacholderbeeren würzen. Mit Ei und Semmelbröseln vermischen. […]
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0 Wildentenbraten Zutaten 1 Wildente 50 g Speck Salz Pfeffer Butter Zitrone Petersilie oder Salbei oder Beifuß Möhren saure Sahne Worcestersauce 1/2 Glas Rotwein Zubereitung Die vorbereitete Ente mit Salz und Pfeffer einreiben, in Butter anbraten und dabei immer wieder mit heißer Butter und etwas Soße übergießen. Nach Belieben ein Stückchen Zitronenscheibe, etwas Petersilie, Salbei oder Beifuß zufügen. Nach kurzem […]
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0 Wildente mit Gehacktesfülle Zutaten 1 Wildente 50 g Speck 100 g Gehacktes 2 Brötchen Milch 1 Ei Petersilie Salz Pfeffer Majoran Zwiebel Zitrone Rotwein Fett 1 Eßlöffel Johannisbeermarmelade Maisan Zubereitung Eine große Wildente abziehen und vom Fett befreien. 1 bis 2 Brötchen in Milch einweichen, ausdrücken. 1 Ei, gehackte Petersilie, geriebene Zitronenschale, 50 Gramm feingewürfelten angeschmorten Speck, Salz, Pfeffer, […]
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3 Wildente in Aspik Zutaten 1 bis 2 ältere Wildenten Salz Pfeffer 1 Lorbeerblatt Möhren Zwiebel Gewürzkörner (Piment) Zitrone 1 Eiweiß Essig 30 g Gelatine Garnitur Zubereitung Die entsprechend vorbereiteten Enten in kaltem Wasser ansetzen und mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt sowie Möhren, Zwiebel und Gewürzkörner (Piment)n etwa 1 1/2 Stunden weichkochen. Die Enten herausnehmen, die Brühe etwas einkochen lassen und […]
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