0 Königspasteten 4 Blätterteigpasteten (fertig gekauft) oder 250 g gefrorener Blätterteig. Für die Füllung: 150 g Geflügelfleisch (gekocht oder gebraten), 50 g magerer Kochschinken, 40 g Butter, 3 Eßlöffel Mehl, 1/8 Liter Brühe, Salz, etwas Zitronensaft, 2 Eßlöffel Weißwein, 1 […]
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0 Kokoskugeln 100 g Butter, 175 g Zucker, 50 g gehackte Haselnüsse, 30 bis 40 g Kakao, 1 Eßlöffel Rum oder Weinbrand, 150 g Kokosraspel. Butter und Zucker schaumig schlagen, die gehackten Nüsse, Kakao, Rum und 50 Gramm Kokosraspel zufügen. […]
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0 Fondue bourguignonne Zutaten: 1 kg gut abgehangenes Rindsfilet, Weinbrand, etwa 1 l Öl, Salz, Pfeffer, Paprika, verschiedene pikante Soßen und Beilagen. Zubereitung: Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden und in einer Schüssel mit Weinbrand beträufeln. Ab und zu einmal […]
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0 Knabbergebäck zu Wein 250 g Mehl, 100 g Butter, 1 Ei, 150 g Reibekäse (Tollenser), Salz, 60 ml saure Sahne, Edelsüß-Paprika, Tabasco, Knoblauchpulver, 1 Eigelb. Das Mehl in eine große Schüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken und […]
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0 Klare Wildsuppe Frische Wildknochen, Fett, Kräuter, Wurzelwerk (Suppengrün), Salz, Zwiebel, Paprika, Muskat, etwas gekörnte Brühe, je 1 Schuß Rotwein und Weinbrand. Die Wildknochen kleinhacken, in etwas Fett mit Wurzelwerk (Suppengrün) und Kräutern scharf anrösten, mit etwas Wasseraufgießen, Salz hinzufügen […]
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0 Klare Wachtelbrühe 2 Wachteln, Salz, 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün), Butter, 1 Teelöffel gekörnte Brühe, Champignons, Pfeffer, 1 Gläschen Weinbrand. Die Wachteln vorbereiten und in Salzwasser mit dem zerkleinerten Wurzelwerk (Suppengrün) weichkochen. Die Brühe passieren, mit gekörnter Brühe abschmecken. Das […]
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0 Kirschsuppe „lsabell“ 500 g entsteinte Sauerkirschen, 1 Glas Rotwein, 180 bis 200 g Zucker, 1 Stückchen Zitronenschale, 2 gehäufte Eßlöffel Stärkemehl, 4 Eßlöffel Schlagsahne, 4 Portionen Vanilleeis, etwas Kakaopulver, etwas staubfein gemahlener Kaffee. Die Kirschen mit 1 Liter Wasser, […]
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0 Kirschsuppe „Balaton“ 180 g Zucker, 1 Stück Zimt, 4 Tassen entkernte frische Sauerkirschen oder abgetropfte aus dem Glas, 20 g Stärkemehl, 1/4 Tasse eisgekühlte Sahne, 3/4 Tasse eisgekühlter Rotwein. 3 Tassen Wasser mit Zucker und Zimt zum Kochen bringen. […]
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0 Kirsch-Sorbet (Einzelportion) 50 g Vanilleeis, 2 cl Kirschlikör, 2 cl süßer Rotwein, 2 cl Kondensmilch, 1 Cocktailkirsche. Das Eis in ein Limonadenglas geben, den Kirschlikör darübergießen und mit Rotwein und Milch auffüllen. Mit der Cocktailkirsche garnieren. Nach: Kochkunst: Lukullisches […]
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0 Kirsch-Eierkuchen 5 Eier, 125 g Zucker, abgeriebene Zitronenschale, 90 g Mehl, 50 g Maisan, Sauerkirschkompott, etwas Stärkemehl, einige Spritzer Weinbrand, Kakao, Schlagsahne. Eier, Zucker und Zitronenschale schaumig rühren. Mehl und Maisan darunterschlagen. Ein Backblech mit Butterbrotpapier auslegen, aus dem […]
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0 Käse-, Mohn- und Salzstangen 200 g Reibekäse, 200 g Butter, 2 Eier, 250 g Mehl, 3 g Backpulver, Ei zum Bestreichen, grobes Salz, Reibekäse, Mohn, gemahlener Kümmel. Käse, Butter und Eier schaumig rühren. Mehl und Backpulver sieben und alle […]
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0 Käse-Schnittlauch-Soße 75 g reifer Camembert, 50 g Emmentaler oder anderer Schnittkäse, 100 g Quark, 3 Eßlöffel Weißwein, Salz, 2 Eßlöffel feingeschnittener Schnittlauch. Den Camembert mit der Gabel zerdrücken, den Emmentaler Käse feinreiben. Den Quark zusammen mit Weißwein cremig rühren. […]
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