Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
1 Kartoffelpudding mit Schinken 9 große, gekochte, passierte Kartoffeln rührt man in 1 Löffel Gänsefett glatt, dazu gibt man 9 Eigelb und soviel feines Mehl, wieviel die Masse aufnimmt. Damit rührt man sie weitere 5 Minuten, salzt sie und mischt zuletzt den festgeschlagenen Schnee der 9 Eier dazu. Die Hälfte der Masse füllt man in eine mit Fett bestrichene und […]
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0 Sauerampfersouffle Der gewaschene, von den Stengelchen und Adern befreite Sauerampfer wird in Butter oder Fett, unter ständigem Rühren, solange gedämpft, bis er zu einem püreeartigen Brei wird. Dann verrührt man ihn mit 2-3 in Milch geweichten, passierten Semmeln, 3 Eigelb, einem nußgroßen Stück Butter, Salz, etwas Pfeffer und dem Schnee der 3 Eier. (Bei Krankenkost entfällt der Pfeffer selbstverständlich.) […]
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0 Spinatomelette mit Schinken oder Rauchfleisch 300 g gut gewaschener Spinat wird roh fein gewiegt oder gemahlen. Er wird in wenig Butter weich gedämpft, mit 3 ganzen Eiern, 2 Löffel saurer Sahne verrührt, gesalzen, gepfeffert und in einem, mit Fett ausgeschmierten Blech in der Bratröhre gebacken. Die gestürzte steife Omelette wird in der Mitte durchgeschnitten. Eine Hälfte bestreut man mit […]
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0 Fleisch-, Hirn- oder Pilzroulade 6 Eigelb werden mit einem Eßlöffel Sahne, einem Eßlöffel Mehl, ein wenig Salz, Pfeffer und dem festgeschlagenen Schnee der 6 Eier gut verrührt. Man schüttet die Masse in eine mit heißem Fett ausgeschmierte Pfanne, bäckt sie rasch bei starkem Feuer und stürzt sie auf eine, mit geriebenem Käse bestreute Serviette. Man bestreicht sie rasch mit […]
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0 Hirnomelette Aus 70 g Butter und 3-4 Eßlöffel Mehl macht man eine Einbrenn, die man mit 1/2 Liter Milch aufkochen läßt. Wenn die Masse genügend erkaltet ist, rührt man 4 Eigelb und den Schnee der 4 Eier dazu und salzt sie; die Omelette wird in 2 Hälften gebacken und mit in Butter gedämpften Kalbs- oder Schweinehirn gefüllt. [Nach: Kochbuch […]
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0 Käseomelette II Auf jede Person rechnet man 2 Eier, 1 Eßlöffel Mehl, 1/20 l Milch oder Sahne und 40 g geriebenen Käse. Aus diesen Zutaten rührt man unter Hinzugabe des nötigen Salzes einen Teig an, den man in der mit Butter bestrichenen Bratpfanne auf starkem Feuer rasch bäckt und dann beide Seiten übereinanderschlägt. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag […]
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0 Käseomelette I 6 Eigelb werden mit dem nötigen Salz und 6 Löffel saurer Sahne gut verquirlt. Dies verrührt man dann vorsichtig mit dem steifgeschlagenen Schnee der Eier. Die Omelette wird in einem mit Butter bestrichenen, feuerfesten Geschirr in der Bratröhre goldgelb gebacken. Man serviert sie mit geriebenem Käse. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Buchweizenschnitzel 1/2 Liter in warmem Wasser vorher gut gewaschene Buchweizengrütze wird in einem 1 Wasser dick und weich gekocht. Wenn das Wasser ganz verkocht ist, läßt man sie erkalten und vermengt sie mit 2-3 Eiern und in Butter angerösteter feingehackter Petersilie. Man salzt die Masse, formt daraus Schnitzel, paniert sie in Mehl, Eiern und Semmelbröseln und bäckt sie in […]
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0 Kartoffelpfannkuchen Aus 70 g Butter, 5 Eigelb, 140 g durchpassierten Kartoffeln, 170 g Mehl, 15 g in etwas Milch geweichter Hefe macht man einen weichen Pfannkuchenteig. Diesen läßt man an einem warmen Ort stehen. Der Teig wird dann in zwei Teile geteilt und auf dem Nudelbrett ausgerollt. Den einen Teil belegt man mit kleinen Häufchen einer Mischung von 140 […]
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0 Kartoffelflammkuchen (Langos) Aus 10-15 g Hefe und etwas Mehl macht man einen Sauerteig. 12 gekochte, passierte Kartoffeln mittlerer Größe werden mit eben soviel Mehl, dem aufgegangenen Sauerteig und etwas Salz verknetet. Der Teig wird gut durchgeknetet und 3/4 Stunden stehengelassen. Dann rollt man ihn auf einem mit Mehl bestrichenen Brett fingerdick aus, schneidet viereckige Stücke und läßt ihn nochmals […]
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0 Gebackene Käseschnitten 350-400 g härterer Käse wird in kleinfingerdicke Streifen geschnitten, die man in Ei und Semmelbröseln paniert und ungefähr eine halbe Stunde ruhen läßt. In heißem Fett werden sie auf beiden Seiten schön hellbraun gebacken und mit in Fett gerösteter Petersilie serviert. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Käseschnitten 100 g geriebenen Parmesankäse verrührt man mit 2 Eigelb, 150 g feinen Semmelbrösel, etwas Salz und Paprika. Mit dieser Masse bestreicht man in Butter geröstete dünne Semmel- oder Weißbrotschnitten, die man in eine Kasserolle legt und zugedeckt in den Bratofen schiebt. Wenn dieser schon sehr heiß ist, nimmt man den Deckel ab und läßt sie schön goldbraun backen. […]
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