Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Kürbis, wie Spargel zubereitet Der gereinigte Kürbis wird in 1 1/2 fingerbreite, 10-15 cm lange Stücke geschnitten und in Salzwasser gekocht. Man achte darauf, daß der Kürbis nicht zu weich werde. (Kürbis wird nämlich sehr schnell weich.) Den gekochten Kürbis seiht man ab, läßt ihn abtropfen, gibt ihn in ein feuerfestes Geschirr und bereitet ihn genauso wie Spargel zu. […]
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0 Ritschet Man vermengt 1/4 kg Bohnen und 1/4 kg großkörnige Graupen. Unterdessen läßt man in viel Gänsefett eine feingewiegte Zwiebel und etwas Knoblauch anrösten, salzt und pfeffert es. Dazu gibt man nun das Gänsefleisch (Schenkel, Rücken, Brust), geräuchertes Rindfleisch (Bruststück) und den gefüllten Gänsehals. Man vermengt es mit den Bohnen und den Graupen, füllt es mit soviel Wasser auf, […]
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2 Schalet 1 l möglichst große Bohnen verrührt man in einer dünnen, aus Gänsefett, Zwiebel und Paprika bereiteten Einbrenn. Dann gibt man Gansbügel, einen fetten Gänserücken, geräucherte Rindsbruststücke und gefüllten Gänsehals dazu. Man salzt das Ganze, füllt es mit ungefähr 2 Liter Wasser auf, würzt es mit einigen Eßlöffel Bratenfett und kocht es auf dem Herd. Dann deckt man den […]
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0 Huhn mit Reis Ein ausgenommenes zerteiltes Huhn wird zugedeckt in Fett gedämpft. Unterdessen dämpft man in einer anderen Kasserolle Reis und wenn beides gar ist, vermengt man es. Hierzu rührt man dann 100—150 g gedämpfte, gewiegte Pilze, feingewiegte Petersilie. Nun dämpft man das Ganze 10—12 Minuten. Man richtet es mit geriebenem Käse an. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag […]
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0 Hammel-, Kalb- oder Schweinefleisch mit Reis und Tomatensoße Ein Stück Hammelkeule wird in Würfel geschnitten und als Gulasch zubereitet. Unterdessen dämpft man Reis. Wenn er gar ist, vermengt man ihn mit dem Fleisch, dessen Saft schon ganz verkocht sein muß. Jetzt übergießt man das Ganze mit frischem oder Konserventomatensaft und serviert es. Man kann auch geriebenen Käse dazu geben. […]
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1 Hirsebrei mit Grieben Die Hirse wird abgebrüht, dann rührt man sie eine Weile in heißem Fett mit Paprika, läßt sie ein wenig so anrösten, daß die Körnchen aufspringen und gießt sie dann mit reichlichem Wasser oder Hammelfleischbrühe auf. (Auf 1/2 Liter Brei rechnet man beiläufig 3/4 Liter Wasser.) Man kocht den Brei, bis er weich wird und der Saft […]
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0 Pilaf 300 g Reis werden in soviel Salzwasser gekocht, daß das Wasser bis zum Garwerden des Reises ganz verkocht ist. Nun stellt man ihn auf kleineres Feuer und übergießt ihn mit einigen Löffel heißem Geflügelfett oder Hammelbutter. Man rührt alles mit einer zweizackigen Gabel gut durcheinander und läßt es 1/2 Stunde zugedeckt stehen. Dann schüttet man den Reis in […]
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0 Risi-pisi Junge grüne Erbsen läßt man in Butter oder Fett andämpfen. Von Zeit zu Zeit kann man auch etwas Wasser oder Fleischbrühe angießen. Gleichzeitig dämpft man in einer anderen Kasserolle Reis. Wenn die Erbsen fast gar sind, schüttet man sie zu dem Reis und dämpft das Ganze zusammen weiter, bis der ganze Saft verkocht ist. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker […]
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1 Risotto Gedämpfte grüne Erbsen, geriebener Parmesankäse, feingewiegte, in Butter gedämpfte Pilze und ebenso viel feingewiegtes, gekochtes Räucherfleisch (eventuell Schinken) vermengt man mit in Butter gedämpftem Reis und soviel Supremesoße, daß die Masse gut zusammenhält. Dann drückt man sie in eine mit Butter ausgestrichene Form. Man stürzt sie auf eine Schüssel und garniert sie mit einer Supremesoße, mit gedämpften grünen […]
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0 Serbisches Reisfleisch 100 g in kleine Würfel geschnittener Räucherspeck wird mit 1/4 geriebener Zwiebel angeröstet. Dazu gibt man 1 kg in kleine Würfel geschnittenes Schweine-, Hammel- oder Kalbfleisch und einen Eßlöffel Edelsüßpaprika. Man gießt es mit etwas Fleischbrühe auf und läßt das Fleisch unter Zutat von Reis ganz gar werden. Zuletzt rührt man geriebenen Käse und ein nußgroßes Stück […]
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1 Reis mit Tomaten auf albanische Art Man wäscht 250 g Reis, läßt ihn abtropfen und trocknet ihn unter dauerndem Rütteln in der Röhre. Ein nußgroßes Stück Fett läßt man zergehen und gibt etwas feingewiegte Zwiebel und ein Schnittchen Knoblauch hinzu. Man vermengt die Zwiebeln, bevor sie braun sind, mit dem Reis, den man mit einem Löffel öfters im Fett […]
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1 Gefüllte Eierfrucht Die Eierfrucht wird gewaschen und der Länge nach halbiert. Man gibt sie in eine mit Butter ausgestrichene Pfanne und läßt sie in der Röhre etwas durchbraten. Dann schneidet man ihre inneren, fleischigen Teile aus, wiegt diese fein und dämpft sie mit einigen Würfeln Tomaten und 50-60 g gewiegtem Schinken in Fett, das man mit etwas Zwiebel würzt. […]
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