Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Schaumbaiser I 4 Eiweiß werden zu festem Schnee geschlagen, vorsichtig mit 300 g feinem Staubzucker vermischt und mit etwas Vanille gewürzt. Dieser Brei wird in eine Papiertüte gefüllt, die unten eine sternförmige Öffnung hat. Die Masse wird damit auf ein Stück weißes Papier schneckenförmig nebeneinander ausgedrückt. Die Schnecken trocknet man in der lauwarmen Röhre auf dem Papier einige Stunden […]
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0 Schokoladenmakronen 150 g grobgehackte Mandeln werden mit dem Weiß von 3 Eiern, 100 g geriebener Schokolade und 180 g Zucker über dem Feuer solange verrührt, bis die Masse zu kochen beginnt. Auf die in das Backblech gelegten Oblaten legt man mit dem Löffel kleine Häufchen, die in der lauwarmen Röhre gebacken, oder richtiger, getrocknet werden. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker […]
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1 Honigmakronen Aus 300 g Mehl, 140 g Zucker, der geriebenen Schale einer Zitrone, Zimt nach Geschmack, Gewürznelken, einer Messerspitze doppelkohlensaurem Natron rührt man einen mittelmäßig festen Teig an. Dieser wird 1/2 cm dünn ausgerollt und mit der Form ausgestochen. Man bäckt die Makronen in einem Backblech. Wenn sie ausgekühlt sind, überzieht oder begießt man sie mit weißer Zuckerglasur. [Nach: […]
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0 Nußmakronen Das Weiß von 5 Eiern wird mit 5 Löffel Staubzucker über einem mit heißem Wasser gefüllten Topf mit der Schaumrute solange gerührt, bis die Masse zähe wird. Dann mischt man 100–150 g zerkleinerte Nüsse dazu, formt kleine Plätzchen, die auf eine Oblate ins Backblech gelegt und bei langsamem Feuer ausgetrocknet werden. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, […]
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1 Haselnußmakronen Das Weiß von 4 Eiern wird mit 140 g geriebenen Haselnüssen und 280 g Zucker warm verrührt. Ausgekühlt, wird die Masse mit dem festen Schnee von 2 Eiern vermischt, mit einem Löffel in kleinen Stückchen ins Backblech gelegt und schließlich gebacken. Statt Haselnüssen können auch Nüsse oder Mandeln genommen werden. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn […]
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0 Russische Pastetchen Es wird ein gewöhnlicher Nudelteig mit Milch angerührt, dünn ausgerollt und in viereckige Stückchen zerteilt. Diese werden mit folgender Masse gefüllt : man dreht Kalbs-, Rinds- oder Schweinebraten zweimal hintereinander durch den Fleischwolf, vermischt ihn mit Salz, Pfeffer, etwas geriebener Zwiebel und einem Eßlöffel saurer Sahne. Aus der Masse legt man kleine Häufchen auf die viereckigen Teigstücke […]
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0 Käsekeks Man bereitet einen Teig aus 150 g Mehl, 150 g Butter, 150 g geriebenem Emmentaler, etwas Salz und Paprika. Der Teig wird ganz dünn wie ein halber Messerrücken ausgerollt und mit der Form ausgestochen. Die Keks werden mit Eiweiß bestrichen, mit geriebenem Parmesankäse bestreut und in der Röhre gebacken. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Salzkeks Aus 300 g Mehl, 150 g Butter, etwas Salz und genügend Milch wird ein fester Teig geknetet. Man läßt den Teig 1/2 Stunde lang liegen, rollt ihn dann messerrückendünn aus und sticht daraus mit der Form die Keksstücke aus. Die Keks werden durchlöchert, auf ein mit Fett ausgestrichenes Backblech gelegt, an der Oberfläche mit Eidotter bestrichen, nach Belieben […]
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0 Keks Man rührt in einer Schüssel aus 150 g Mehl, 150 g Butter, 300 g Zucker und 3/10 l saurer Sahne einen Teig an. Zum glattgerührten Teig mischt man 750 g Mehl und eine Messerspitze doppelkohlensaures Natron. Der gut verrührte Teig wird auf das Brett gelegt und zweimal (das zweite Mal 1/2 cm dick) ausgerollt. Die Keksstücke werden mit […]
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0 Salzstangen Man knetet einen Teig aus 300 g Mehl, 200 g Butt er, 3 Eidottern, 2-3 Löffel guter, frischer, saurer Sahne, die mit 45 g Hefe und Salz verrührt wurde. Der Teig wird gründlich bearbeitet und zu 1 cm breiten, 1/2 cm dicken und 9-10 cm langen Stangen geformt. Man bestreicht die Stangen mit Ei und bestreut sie nach […]
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1 Schinkenhörnchen Aus 300 g Mehl, 180 g Butter, einem Eßlöffel Salz und 5 g in saurer Sahne aufgelöster Hefe knetet man einen weichen Teig. Dieser wird gut bearbeitet, ausgerollt, in Vierecke zerschnitten und jedes Stück mit einer Mischung aus gehacktem Schinken und saurer Sahne gefüllt . Die Stücke werden hörnchenartig zusammengerollt, mit Eidotter bestrichen und im fettbestrichenen Backblech schön […]
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0 Schinkenpfannkuchen 50 g Butter, 2/10 l saure Sahne, 20 g geriebener Käse und drei Eidotter werden gut verrührt und schließlich mit dem Schnee der Eier und 180 g kleingehacktem oder durch den Fleischwolf gedrehtem Schinken vermischt. Die Masse wird in ein mit Mehl bestreutes Backblech gegeben, in der Röhre einige Minuten lang gebacken und die Oberfläche mit saurer Sahne […]
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