Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Teufelspillen (Teegebäck) Es wird 250 g Zucker mit wenig Milch aufgekocht. Ausgekühlt werden 250 g gekochte und durch das Sieb gedrückte Kastanien und 50 g geriebene Mandeln (bzw. Haselnüsse oder Nüsse) dazugemischt. Man formt aus der Masse beliebig große Kugeln, wälzt sie in geriebener Schokolade und läßt sie trocknen. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Vanillenbrezeln 250 g Mehl wird mit 160 g Butter, dem Weiß eines Eies, 80 g Zucker und ein wenig Vanille verrührt, gut verarbeitet, ausgewalkt, in kleinere Stücke geschnitten, zu Brezeln geformt, in einer bestrichenen Backpfanne gebacken und- wenn die Brezeln bereits ausgekühlt sind – mit weißer Vanillenzuckerglasur überzogen. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Gekochte Eierbrezeln 3 ganze Eier, 3 Eßlöffel aufgelöstes Fett, 1 1/2 Löffel Zucker, ein Löffel Rum, eine Prise Salz, ein wenig Vanille werden mit entsprechendem Mehl zu einem harten Teig verarbeitet. Dieser wird eine halbe Stunde lang mit dem Nudelwalker geschlagen, dann zu Brezeln oder Ringen geformt, die man in siedendem Wasser kocht, bis sie heraufkommen. Zwei Eidotter werden […]
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1 Zuckerkringel Der Schnee von 3 Eiern wird mit 250 g Zucker, einer Messerspitze gestoßenem Zimt, einem Eßlöffel Honig und 250 g Mehl verrührt. Die Masse wird glatt verarbeitet, 3 mm dick ausgewalkt, ringförmig ausgestochen und in einer mit Butter bestrichenen Backpfanne in heißer Röhre gebacken. Die fertigen Kringel sind noch heiß mit dickem Zuckersirup zu bestreichen. [Nach: Kochbuch für […]
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0 Maisgebäck 450 g Maismehl ist mit 70 g Zucker, einer Prise Salz, einem Löffel Fett, 2 ganzen Eiern, 1/2 Päckchen Backpulver, ein wenig Vanille und soviel Wasser, wie es die Masse aufnimmt, zu vermischen. Der Teig ist in einem augefetteten Backblech bei langsamem Feuer zu backen, in Schnitten zu zerlegen und die Oberfläche mit Mus zu bestreichen. [Nach: Kochbuch […]
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0 Teegebäck (längere Zeit haltbar) 2 ganze Eier werden mit 120 g Zucker, 100 g ungeschälten, in die Hälfte geschnittenen Mandeln, 100 g Rosinen, 120 g Mehl, ein wenig gestoßenem Zimt und geriebener Zitronenschale verrührt. Die Masse wird mit einem breiten und befeuchteten Messer zweifingerdick in das augefettete und mit Mehl best reute Backblech gestrichen und bei sehr mäßigem Feuer […]
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0 Schokoladenkugeln 120 g geriebene Schokolade, 100 g Staubzucker, 100 g geröstete und geriebene Mandeln, ein Löffel guter Bohnenkaffee und ein nußgroßes Stück Butter werden vermischt. Es werden kleine Kugeln daraus geformt und in Staubzucker gewälzt. Sie werden einen Tag vor dem Gebrauch angefertigt. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Zimt-Delikatesse Der Schnee von 2 Eiern wird mit 250 g Zucker, 250 g geschälten und geriebenen Mandeln, dem Saft einer halben Zitrone, 3 g gestoßenem Zimt, einer Prise doppelkohlensaurem Natron und soviel Mehl, daß der Teig gut ausgearbeitet werden kann, verrührt. Der Teig wird 3 mm dick ausgewalkt, mit verschiedenen Keksformen ausgestochen und in einer bestrichenen und bestreuten Backform […]
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0 Billiges Gebäck 250 g Staubzucker werden mit einem Ei, 60 g Butter und 50 g geriebener Schokolade verrührt. Man gibt 1/ Päckchen Backpulver, 1/4 Liter Milch und schließlich 250 g Mehl dazu. Der Teig wird gut verarbeitet und in einer bestrichenen länglichen Form langsam gebacken, dann in kaltem Zustand aufgeschnitten. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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1 Jelängerjelieber 120 g Butter und ebensoviel zerlassene Butter werden mit 120 g Staubzucker verrührt, dann mit 3 Eidottern und 370 g Mehl gründlich vermischt. Der Teig wird auf ein Walkbrett gelegt, zu kleinen Kugeln geformt, die in ein mit wenig Butter bestrichenes Backblech gelegt werden. In die Mitte der Kugeln macht man eine kleine Vertiefung und füllt diese mit […]
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1 Nußkugeln 150 g geriebene Nüsse, 150 g Zucker, das Weiß von einem Ei, Zitronensaft und Rum werden zu einem Brei verrührt. Man formt kleine Kugeln daraus und macht in die Mitte einer jeden eine kleine Vertiefung. Dann in lauwarmer Röhre mehr trocknen als backen, mit Schokoladenguß überziehen. Schließlich wird die kleine Vertiefung mit Johannisbeeren- oder Himbeermus gefüllt. [Nach: Kochbuch […]
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0 Kastanienkugeln 600 g Kastanien werden in der üblichen Weise gereinigt, gekocht und passiert, dann 300 g mit Wasser übergossener Zucker bis zum Fädigwerden gekocht. Man mischt die passierten Kastanien dazu, formt kleine Kugeln aus der Masse, wälzt dies in gestoßenem Zucker, trocknet sie und überzieht sie mit Schokoladenguß. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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