Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Frisches Kastanienkompott (auch zu Wildbret und Geflügel) 18 bis 20 gebratene und geschälte Kastanien werden in einem aus 2/10 l Wasser und 200 g Zucker bereiteten Sirup 6-7 Minuten lang gekocht. Von dem Feuer genommen, werden sie mit dem Saft einer halben Zitrone und einigen Löffel süßen Weins übergossen, schließlich mit etwas Staubzucker gesüßt. Für einige Stunden an einen […]
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0 Apfelpüree Willkommen zurück in den kulinarischen Erinnerungen der DDR! Heute tauchen wir ein in die Welt des Apfelpürees, eines einfachen und dennoch vielseitigen Gerichts, das in vielen DDR-Haushalten geliebt wurde. Inspiriert von einem alten Rezept aus Budapest, Ungarn, ist dieses Apfelpüree nicht nur ein Dessert, sondern auch eine beliebte Beilage zu herzhaften Gerichten. Also, schnapp dir einige schöne, reife […]
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0 Kastanienpüree Die Kastanien werden einige Minuten in stark siedendem Wasser gekocht. Dann nimmt man sie heraus und läßt das Wasser abtropfen. Die äußere harte und die innere weiche Schale werden abgezogen. Die so geputzten Kastanien werden in gezuckerter Milch mit etwas Vanille weichgekocht (auf 1 kg Kastanien werden 250 g Zucker gerechnet), dann passiert und wenn nötig, etwas nachgezuckert […]
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0 Eierschnee Aus 6 bis 7 Eiweiß schlägt man festen Schnee. Dann läßt man 1 Liter Milch unbedeckt aufkochen und stark aufwallen. Jetzt legt man vorsichtig mit einem Eßlöffel kleine Flocken von dem Schnee in die kochende Milch. Wenn die Flocken anschwellen und an die Oberfläche kommen, werden sie vorsichtig herausgenommen und umgekehrt zurückgelegt. Dadurch läßt das Kochen der Milch […]
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0 Punschchaudeau Aus 4/10 l Milch, 8 Eidottern, 8 Löffel Zucker und einer Stange Vanille wird auf dem Feuer ein Krem gerührt. Vom Feuer genommen, wird er weitergerührt, bis er abkühlt. Die Vanille wird herausgenommen und die Masse nach Geschmack mit Rum, sowie dem Schnee von 4 Eiern vermengt. In Gläser füllen und aufs Eis stellen. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker […]
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0 Gemischter Obstkrem Aus 4 Eiern, 125 g Zucker, 125 g Mehl, 1 Liter Milch und einer kleinen Stange Vanille, sowie zwei Eßlöffel Kirschen- oder Sauerkirschsaft wird ein sehr dicker Krem gekocht. Die Hälfte wird in eine mit Butter bestrichene und mit hellbraun geröstetem Zucker bestreute Form gefüllt, dann wird 1/4 kg kleingeschnittenes, vorher abgetropftes Kompott (Aprikosen, Pfirsiche, Kirschen, Sauerkirschen, […]
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0 Teekrem 30 g Tee, ein Stückchen Zimt und die Schale einer halben Zitrone werden mit 1/2 Liter Wasser abgebrüht. Nach 10 Minuten wird der Tee abgeseiht und mit 3/4 Liter Sahne und 100 g Zucker aufgekocht. 10 Eidotter werden flaumiggerührt, die heiße Mischung aus Tee und Milch daraufgegossen, gut vermengt und unter ständigem Rühren dickgekocht (nicht aufkochen). Vom Feuer […]
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0 Rumkrem 200 g Zucker werden mit 6 Eidottern flaumig abgetrieben und mit 2/10 l Vanillenmilch verdünnt. Die Masse ist im Wasserbad unter ständigem kräftigem Rühren ganz dick zu schlagen, darf aber nicht aufgekocht werden. Vom Feuer genommen, wird sie weitergerührt, bis sie abkühlt. Dann werden 10 bis 15 g in Wasser aufgelöste Gelatine, 4 Eßlöffel feiner Rum und 1/2 […]
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0 Orangenkrem 250 g Staubzucker werden mit dem Saft von 2 Orangen und 2 Zitronen lange gerührt. 1/2 Liter Schlagsahne und 5 bis 10 g in Wasser aufgelöste Gelatine wird zugesetzt. In eisgekühlte und mit Öl ausgeschmierte Formen füllen, für 3 bis 4 Stunden in Eis stellen. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Himbeerkrem II Die Himbeeren werden durch eihen Leinenbeutel ausgepreßt. Zu 7/10 l Himbeersaft werden der Saft von 2 Zitronen, 350 g Zucker und 10 g in etwas Himbeersaft aufgelöste Gelatine genommen. Die Masse wird durch ein Sieb getrieben, in eine Form gefüllt und zwischen Eisstücke gestellt, bis sie gefriert. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Himbeerkrem I 300 g Himbeeren werden mit 300 g Zucker vermengt, 2 Eiweiß dazugegeben und mit der Schneerute solange geschlagen, bis es zu einer einheitlichen Masse wird. Aufs Eis stellen und sehr kalt servieren. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Russischer Krem Aus 40 g Mehl, 60 g Zucker, 4 Eidottern und dem Schnee der 4 Eier werden 5 dünne Blätter gebacken. Aus 8 Eidottern, 120 g Zucker und 2/10 l Sahne (es genügt auch sehr gute dicke, rohe Milch) wird unter kräftigem Rühren im Wasserbad ein dichter Krem gekocht und bis zum Abkühlen weitergerührt. In 4/10 l Schlagsahne […]
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