Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
1 Pirogen mit Fischfüllung (russisches Gericht) Man bereitet einen guten Butterteig zu und legt ihn in eine Backform. Dann belegt man ihn mit einer Schicht gekochtem Reis, gerösteten Zwiebeln und feingewiegtem harten Ei. Darauf kommt eine Schicht entgräteter Fische, entsprechend Salz und Pfeffer und darauf wieder eine Lage Reis usw. Das Ganze bedeckt man mit Butterteig (in der Mitte 2 […]
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0 Pirogen (russisches Gericht) Sie können wie die gefüllten Teigtaschen aus geknetetem Teig gemacht werden. Die Füllung kann man entweder aus einigen gekochten und durchgepreßten Kartoffeln, einigen Löffeln Schafskäse, 3 Eigelb, ein wenig in Butter gedämpften Zwiebeln und einigen Löffeln zerlassener Butter, oder auch aus feingewiegtem Rind- oder Hammel fleisch und feingewiegten, hartgekochten Eiern machen. Man kocht sie wie eine […]
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0 Aprikosensuppe 6-8 Stück schöne, große, reife Aprikosen werden geteilt, geschält und entkernt. Die eine Hälfte der Aprikosen dämpft man in etwas Weißwein, die andere Hälfte läßt man in 1/4 Liter Milch oder Wasser mit einer Semmel und etwas Zitronenschale 1/2 Stunde kochen. Die Aprikosen werden durchs Sieb passiert und mit 1/4 Liter Weißwein und 60 g Zucker vermengt. Man […]
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1 Kirschkaltschale 1/4 kg Kirschen und 1/4 kg Sauerkirschen werden mit ungefähr 1/4 der Kerne in einem Porzellan- oder Steinmörser zerstampft. Der Brei wird mit 1 Liter Wasser übergossen und etwa 1/4 Stunde langsam gekocht. Die Suppe wird durchs Sieb passiert, nach Geschmack gezuckert und kaltgestellt. Sie kann in Gläsern serviert werden. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn […]
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1 Apfelsuppe 6 größere säuerliche Äpfel werden gereinigt, in 1/2 Liter Wasser mit einem Stückchen Zimt und der Schale einer 1/2 Zitrone weichgekocht und durch ein Sieb passiert. Dann macht man aus einem Teelöffel Mehl und aus 10-15 g Butter eine Einbrenn, die man mit 1/2 Liter Weisswein und 1/8 Liter Wasser auffüllt und nach Geschmack zuckert. Die Suppe läßt […]
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1 Kümmel- oder Einbrennsuppe Mit einem in etwas Butter oder Fett angerösteten Löffel Mehl macht man eine Einbrenn, in die man einen kleinen Löffel Kümmel streut. Die Einbrenn wird unter fortwährendem Rühren braun geröstet, mit Wasser aufgefüllt, gesalzen und die Suppe solange gekocht, bis sie die gewünschte Dicke erhält. Die Suppe wird gesiebt und mit gerösteten Semmelwürfeln oder eingekochten kleinen […]
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0 Pilzkremsuppe Aus Kalbsknochen und Suppengrün wird eine Suppe gekocht. 1/4 kg gereinigte Pilze werden in Scheiben geschnitten, gesalzen, gepfeffert und in Butter mit etwas feingewiegter Petersilie weich gedämpft. Die Pilze werden mit der Fleischbrühe aufgefüllt und aufgekocht. 3-4 Eigelb werden mit 1/10 l saurer Sahne verquirlt und die Suppe damit verrührt. In die Suppenschüssel gibt man ein nußgroßes Stück […]
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0 Schleimsuppe (Diabetikerdiät) Diese Suppe kann aus Reis, Graupen, Grieß, Hafermehl oder Haferflocken zubereitet werden. Der Reis wird 1-1 1/2 Stunden in Salzwasser gekocht, durch ein ferneres Sieb passiert, auf ein mit wenig Butter verquirltes Eigelb gegossen, verrührt und nochmals aufgekocht. Wenn es der Arzt erlaubt, kann man auch etwas Sahne hinzutun. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn […]
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0 Sahnensuppe auf Gyorer Art 1 Liter Wasser oder ebenso viel Knochenbrühe wird mit 1 Kaffeelöffel Kümmel und 3-4 Pfefferkörnern 15 Minuten gekocht. 80–100 g Mehl werden mit 1/2 Liter dicker saurer Sahne glatt verquirlt, dies wird dann unter fortwährendem Rühren in die kochende Suppe oder Fleischbrühe getan. Die Suppe wird dann mit einigen Tropfen Zitronensaft noch einmal aufgekocht, durchs […]
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0 Weinsuppe 1 l guter Tischwein wird mit dem Saft einer Zitrone, etwas Zimt, 1-2 Gewürznelken und mit der grobgeschnittenen Schale einer Zitrone aufgekocht. 8 Eigelb werden mit 8 gehäuften Eßlöffel Zucker flaumig gerührt, darauf wird der kochende Wein vorsichtig, unter fortwährendem Rühren, gegossen. Die Suppe wird wieder aufs Feuer gesetzt und mit dem Schaumschläger so lange geschlagen, bis sie […]
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1 Brotsuppe Trockene Scheiben aus halbbraunem Brot werden in sehr kleine Würfel geschnitten und in einer Knochenbrühe oder Gemüsesuppe 8-10 Minuten gekocht. Ein Eigelb pro Person wird mit je einem kleinen Löffel frischer saurer Sahne verrührt und die Suppe damit gebunden. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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1 Graupensuppe 1/8 kg feine Graupen werden gewaschen und weichgekocht. Dann fügt man etwas Butter hinzu und salzt sie. In einer hellen Buttereinbrenn werden 200 g frische oder 150 g getrocknete feingewiegte Pilze mit ein wenig Petersilie gedämpft. Man füllt die Pilze mit der Graupenbrühe auf und läßt sie noch eine Weile zusammen weiterkochen. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag […]
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