Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Rebhuhn auf ungarische Art 2 bis 3 Rebhühner, Salz, 100 g Speck, 2 bis 3 große Zwiebeln, 2 bis 3 Teelöffel Edelsüß-Paprika, 5 Paprikafrüchte, 3 Tomaten, 1/8 Liter Sauerkrautsaft, Zucker, 1 Zitrone. Die Rebhühner vorbereiten, salzen und vierteln. Den in Würfel geschnittenen Speck erhitzen, Zwiebelwürfel zufügen, alles glasig werden lassen und mit Paprika anstäuben. Dann mit Brühe oder Wasser […]
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0 Rebhuhn auf sächsische Art 4 Rebhühner, Salz, Pfeffer, 150 g Speck, 40 g Margarine, 0,2 Liter Weißwein, 1/8 Liter saure Sahne. Die gerupften und ausgenommenen Rebhühner mit wenig Salz und Pfeffer einreiben, mit je einer großen Speckscheibe umwickeln und mit einem Faden zusammenhalten. Dann legt man die Hühner in eine Pfanne mit heißer Margarine und läßt sie zugedeckt schmoren. […]
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1 Rauchfleischklöße 2 Tassen Reis, 4 Tassen Wasser, Salz, 1 kleine Zwiebel, 2 Eier, 100 g Mehl, 150 g Rauchfleisch oder Schinkenspeck. Den gewaschenen Reis in das siedende, leicht gesalzene Wasser geben, kurz aufkochen, dann ausquellen lassen. Die feingehackte oder geriebene Zwiebel, die Eier, das Mehl und das ganz feingeschnittene Rauchfleisch unter den Reis mischen, gegebenenfalls mit Salz und Paprika […]
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0 Pute auf französische Art (für 4 bis 6 Personen) 1 Pute, Salz, Pfeffer, 100 g Margarine, 100 g geräucherter Speck in Scheiben, 1 l Fleischbrühe, 80 g Butter, 1 Tasse Mehl, 3 Eigelb, 1/8 Liter Kondensmilch, 1 Dose Champignons, 100 g gekochter Schinken. Die gewaschene Pute innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. In eine Pfanne mit der […]
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0 Porreeklöße 20 g Speck, 100 g Porree, 1 Packung Kloßmehl. Den Speck kleinwürfelig schneiden und im Tiegel auslassen. Den Porree in feine Streifen schneiden, im Speck dünsten. Das Kloßmehl nach Vorschrift auf der Packung anrühren und sofort das Speck-Porree-Gemisch zufügen. Dann erst die Kloßmasse quellen lassen. Die Klöße wie üblich formen und in Salzwasser garen. Nach: Kochkunst: Lukullisches von […]
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0 Pilzsoße auf italienische Art Etwa 150 g Champignons, Maronen oder Steinpilze, etwa 50 g Bauchspeck, 1 Zwiebel, 10 g Mehl, Weißwein, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Majoran, etwas Basilikum, 1 Prise Glutal, gehackte Kräuter. Die Pilze putzen, waschen und feinwürfelig schneiden. Den in feine Würfel geschnittenen Speck auslassen, Zwiebelwürfel und Pilzwürfel dazugeben, alles anschwitzen, mit Mehl bestäuben, mit etwas Wasser und […]
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0 Pfeffersoße Etwa 200 g feingehackte Schweineknochen und Schinken- oder Speckschwarten, Suppengemüse, 1 Zwiebel, 30 g Margarine, Salz, reichlich zerdrückte Pfefferkörner. Für den Soßenansatz: 30 g Butter oder Margarine, 1 Zwiebel, 30 g Mehl, reichlich zerdrückte Pfefferkörner, etwas Weißwein. Das Suppengemüse und die Zwiebel feinwürfelig schneiden, mit den Knochen und Schwarten in der Margarine richtig braun anbraten, mit 1/2 Liter […]
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0 Paradeis-Soße 50 g Bauchspeck, 2 Zwiebeln, 4 Tomaten, Suppengrün, 20 g Mehl, 150 ml Fleischbrühe (Würfel) oder Wasser, 1 Knoblauchzehe, etwas Tomatenketchup, Pfefferkörner, 2 Nelken, 1 Lorbeerblatt, etwas Thymian, Salz, Zucker, Essig. Speck und Zwiebeln feinwürfelig schneiden, ebenso die Tomaten und das Suppengrün. Den Speck auslassen, Gemüse dazugeben, alles gut anschwitzen, sofort mit Mehl bestäuben und mit Fleischbrühe angießen. […]
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0 Paprikasoße „italienisch“ 60 g fetter Speck, 1 Zwiebel, 2 Tomaten, 1 grüne Paprikafrucht, 1 mit Salz zerriebene Knoblauchzehe, Salz, weißer Pfeffer, Rosenpaprika, wenig Fleischbrühe, etwa 30 g geriebener Parmesankäse oder anderer Reibekäse. Speck in feine Würfel schneiden und auslassen. Inzwischen die Zwiebel in feine Würfel schneiden, zum Speck geben und beides goldgelb werden lassen. Tomaten häuten, in feine Würfel […]
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1 Mailänder Soße Für den braunen Fond: 1 Wurzelwerk (Suppengrün), etwa 200 g feingehackte Kalbsknochen und Schinken- oder Speckschwarten, 30 g Margarine, Salz, Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 1 bis 2 Gewürznelken. Für die Soße: 1 Zwiebel, etwa 40 g Kochschinken, 30 g Butter oder Margarine, 1 Teelöffel Mehl, 30 g Tomatenmark, 30 g Champignons, weißer Pfeffer, 1 Prise Zucker, Knoblauchsalz. Das […]
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1 Madeirasoße 50 g Bauchspeck, 1 Bund Suppengemüse, 1 Zwiebel, 200 ml Fleischbrühe (Würfel), etwa 20 g Tomatenmark, weißer Pfeffer, Salz, 30 g Mehl, 30 g Butter, etwa 100 ml Madeira oder spritziger Rotwein, Zitronensaft. Speck, Suppengemüse und die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Den Speck auslassen, die Gemüsewürfel dazugeben, alles gut rösten, etwas Tomatenmark hinzugeben, kurz anrösten, mit der […]
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2 Lothringer Speckkuchen 200 g Mehl, 100 g Margarine, Salz, 1 Eßlöffel Semmelbrösel, 200 g durchwachsener Speck oder Schinken, 4 Eier, Pfeffer, 1 Tasse ungeschlagene süße Sahne, 200 g Emmentaler Käse. Das Mehl auf ein Backbrett sieben und die Margarineflocken darauf verteilen. 1 Messerspitze Salz zugeben und mit etwas Wasser rasch zu einem Mürbeteig verkneten. 1/2 Stunde kaltstellen. Dann den […]
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