0 Hirtenspieß auf bulgarische Art 100 g Schweinefleisch, 150 g zartes Hammelfleisch, 150 g Hammel- oder Schweinsnieren, 50 g geräucherter Speck, 3 Tomaten, 3 Zwiebeln, 2 Paprikafrüchte, Salz, Pfeffer, 2 Knoblauchzehen, 1 Teelöffel Paprika, 120 g Margarine oder Öl. Fleisch, […]
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0 Hirschmedaillons 800 g Hirschfilet, 100 g Speck, Salz, 50 g Butter, 100 g Champignons, 2 Zwiebeln, 1 Eßlöffel saure Sahne, etwas Rotwein. Das Fleisch in dicke schräge Stücke schneiden, leicht klopfen, spicken, salzen und in Butter kurz anbraten, so […]
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0 Hirsch- oder Rehkeule vom Spieß 1 Hirsch- oder Rehkeule (etwa 1 1/2 kg mit Knochen), 100 g Speck, Salz, Schwarzer Pfeffer. Die Hirsch- oder Rehkeule in einer Marinade mindestens 1 Tag ziehen lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Speck in […]
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0 Hirschkeule in Sauerkirschsoße 1 kg Hirschkeule, Beize, Speck, 1 Zwiebel, Knoblauch, Butter, Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Teelöffel grüne Pfefferkörner, 3 Wacholderbeeren, Sahne, 1 Tasse Sauerkirschen, Rotwein. Die genügend lange gebeizte Keule abtrocknen, häuten und mit Speck spicken. Speckwürfel erhitzen, geschnittene […]
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0 Hirschfilet im Teigmantel 2 Hirschfilets, Salz, Pfeffer, Speck, Zwiebel, Petersilie, Champignons, 150 g Mehl, 60 g Fett, 1 Ei. Die Hirschfilets salzen, pfeffern, kurz anbraten und mit einem Gemisch aus ganz feingehacktem Speck, Zwiebel, Petersilie und Champignons belegen. Aus […]
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0 Hirschbraten „ungarische Art“ 1 kg Hirschkeule, Beize, Salz, 50 g Speck, 100 g Schweineschmalz, 3 Zwiebeln, 2 Teelöffel Edelsüß-Paprika, saure Sahne, 4 Eßlöffel Tomatenmark. Das Fleisch häuten, beizen, abtrocknen, salzen und spicken. In der Bratpfanne Schweineschmalz erhitzen. Die in […]
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0 Hausmacher-Hackbraten 500 g Gehacktes halb und halb, Pfeffer, Majoran, Knoblauch, Salz, 1 Brötchen, in Wasser eingeweicht, 3 Eier, 1 große Zwiebel, 1 Bund Petersilie, 1 Eßlöffel Schmalz, 4 Scheiben Speck (mager). Das Gehackte mit den Gewürzen, dem ausgedrückten Brötchen […]
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0 Hasenrücken mit Weißwein 1 Hasenrücken, Salz, 1 Eßlöffel Senf, Thymian, 100 g Speck, 10 g Butter, 1/8 Weißwein, abgeriebene Zitronenschale, Zimtrinde, 1/8 Liter saure Sahne, geriebener Meerrettich, Zitronensaft. Den gehäuteten Hasenrücken leicht salzen, mit Senf bestreichen und mit Thymian […]
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0 Hasenrücken mit Rotwein 1 Hasenrücken mit Hinterläufen, Salz, Pfeffer, 100 g Speck zum Belegen, 100 g Speck zum Braten, 1/4 Liter Rotwein, Edelsüß-Paprika, 1/4 Liter saure Sahne, 1 Eßlöffel Weinbrand. Den vorbereiteten, gut gehäuteten Hasen mit Salz und Pfeffer […]
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0 Hasen-Gänseleber-Pastete 50 g Speck, 1 kleine Zwiebel, Suppengemüse, 350 g Hasenfleisch, Salz, Pfeffer, 100 g fettes Schweinefleisch, Speckscheiben, 1 Gänseleber, 50 g Champignons, 3 bis 4 Eßlöffel Madeira. In dem würfelig geschnittenen erhitzten Speck die gehackte Zwiebel und das […]
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0 Hasenfilets 1 Hasenrücken, Butter, Salz, 2 Äpfel, Speck, 4 Zwiebeln. Das Hasenfleisch auslösen und in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden, klopfen und mit Butter bestreichen. Auf beiden Seiten rasch goldbraun grillen, dann salzen. In einer Pfanne Apfel- und […]
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0 Hasenbraten mit Sahnesoße 1 Hasenrücken mit Hinterläufen, Salz, Pfeffer, 1 Wurzelwerk (Suppengrün), 100 g Speck, 1/4 Liter saure Sahne, 100 g Fett, 1 Lorbeerblatt, 3 bis 4 Pimentkörner, etwas abgeriebene Zitronenschale. Den gehäuteten Rücken und die Läufe spicken, salzen […]
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