0 Kopenhagener Fischsuppe 500 g ausgelöster Seefisch, 4 cl Aquavit, Saft von 1 Zitrone, 350 g Kartoffeln, 100 g Möhren, 100 g Porree, 150 g Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 80 g Räucherspeck, 1 1/2 Liter Fleischbrühe, 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Basilikum, […]
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0 Käsewähe aus Blätterteig 1 Paket gefrorener Blätterteig, 4 Eßlöffel Semmelbrösel, 250 g Schinkenspeck, 1/8 Liter saure Sahne, 3 Eier, Salz, Paprika, 10 Scheiben Schnittkäse. Den Blätterteig auftauen lassen, ausrollen, auf ein Backblech legen und seitliche Ränder andrücken. Mit den […]
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0 Käsesalat mit Speck 1 Kopf Salat, 250 g Edamer Käse, 100 g gekochter Schinken, 4 Eßlöffel Essig, 1 Teelöffel Senf Salz, Pfeffer, Zucker, 4 Eßlöffel Öl, Schnittlauch, 50 g Speck. Den vorbereiteten Salat in feine Streifen schneiden und mit […]
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0 Käse-Kartoffel-Puffer 1 kg Kartoffeln, 1 Teelöffel Salz, 3 Eßlöffel Mehl, 1 Ei, 400 g Schnittkäse (Edamer oder Gouda), 150 g Schinkenspeck etwas Butter. Die rohen Kartoffeln schälen und feinreiben. Dann mit Salz, Mehl und Ei vermischen. Den Käse und […]
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0 Karottenpfanne 125 g durchwachsener Speck, 250 g Zwiebeln, 500 g Karotten oder junge Möhren, 1/8 Liter Brühe, 1 Eßlöffel Zitronensaft, 1 Eßlöffel Zucker, 1 Bund Petersilie. Den Speck würfeln und auslassen, die Zwiebeln schälen, vierteln, mitdünsten. Möhren oder Karotten […]
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0 Kaninchenkeulen mit Pilzen 2 Kaninchenkeulen, Buttermilch, 60 g Speck, 80 g Margarine oder Butter, 1 Glas Weißwein, 100 g Champignons (Konserve), 1 Bund Petersilie, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer. Die Keulen 1 bis 2 Tage in so viel Buttermilch legen, […]
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0 Kaninchenkeulen in Sahnesoße 2 Kaninchenkeulen, 2 Kaninchenläufchen, 100 g Speck, Salz, Pfeffer, Edelsüß-Paprika, Thymian, 1 Eßlöffel Öl, 2 Zwiebeln, 1 Möhre, 2 Tassen Brühe, 2 Eßlöffel saure Sahne. Die Kaninchenkeulen am Knochen teilen. Die Keulen und Läufchen waschen, mit […]
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0 Kalbsröllchen mit Pilzen 8 kleine Kalbssteaks zu je 80 g, Salz, Pfeffer, 1 Eßlöffel Kräutersenf, 100 g Gehacktes, 1 Ei, 1 Brötchen, 75 g magerer Speck, 1/2 Dose geschnittene Pilze, 1 Knoblauchzehe, Petersilie, 1 Zwiebel, 1 Teelöffel Mehl, 1/2 […]
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0 Kalbsnieren am Spieß mit Kräuterbutter 600 g Kalbsnieren, 120 g magerer Speck, Salz, Pfeffer, 40 g Schmalz, 80 g Kräuterbutter. Die Kalbsnieren kalt abwaschen und mit einem Tuch abtrocknen. Die Nieren und den Speck in Scheiben schneiden und abwechselnd […]
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2 Jägersoße Zutaten 100 g frische Pilze (Maronen, Steinpilze, Mischpilze, Champignons), 20 g Öl, 2 kleine Zwiebeln, 100 ml Fleischbrühe (Würfel), 1 Teelöffel Mehl, 40 g Tomatenmark, Weißwein, Salz, Zucker, gehackte Kräuter. Zubereitung Die Pilze putzen, gründlich waschen, abtropfen lassen […]
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0 Ingwer-Fasan 1 Fasan, 50 g Speck, 40 g Butter, 2 Möhren, 2 Wacholderbeeren, 1 große Zwiebel, Rotwein, 1/8 Liter saure Sahne, Ingwer, Maisan, 2 Brötchen. Den vorbereiteten und mit Speckscheiben umwickelten Fasan in heißer Butter leicht anbräunen und dann […]
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0 Huhn mit Kapern 1 Huhn, 100 g magerer Speck, Salz, Pfeffer, 1/4 Liter Brühe, 1 Teelöffel Senf, 1 Teelöffel Tomatenmark, 50 g Kapern, 80 g Margarine, 3 Eßlöffel saure Sahne, 3 Eßlöffel Weißwein. Das Huhn waschen und in 8 […]
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