Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
4 Palatschinken mit Schinkenfüllung 400 g magerer gekochter Schinken, 1 Eigelb, 0,1 Liter Bechamel, Paprika, gemahlener Pfeffer, 0,1 Liter saure Sahne, 2 Eier, 150 g geriebene Semmel, 200 g Fett. Für 10 Palatschinken: 2 Eier, 150 g Mehl, 0,3 l Milch, 100 g Fett, eine Prise Salz. 10 Stück gesalzene Palatschinken backen. Den Schinken fein hacken, mit Bechamel, einem Eigelb […]
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4 Eierkuchen auf Hortobagyer Art 500 g Kalbfleisch, 100 g Fett, 0,5 l saure Sahne, 20 g Mehl, 200 g Zwiebeln, Salz, Paprika, 10 gesalzene Palatschinken. Aus Kalbfleisch ein Pörkelt bereiten. Das weiche Fleisch aus der Brühe heben und fein hacken. Die Hälfte des Saftes und 1-2 Eßlöffel Sahne zufügen und dämpfen, bis das Hackfleisch breiig wird. Palatschinken mit dem […]
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4 Schweinefleischpudding mit Paprika-Pilzsoße 400 g mageres Schweinefleisch, 1 1/2 Semmeln, 50 g Butter, 80 g Mehl, 0,5 l Milch, 3 Eier, eine Messerspitze gemahlener Pfeffer, ebensoviel Majoran, 20 g geriebene Semmel, 200 g Champignons, Paprika, 0,2 Liter saure Sahne, 1 kleine Zwiebel, Salz. Das Schweinefleisch waschen, salzen, in eine kleine Pfanne legen, Zwiebel und wenig Wasser zufügen, die Pfanne […]
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3 Paprikapilze 1000 g Pilze, 120 g Fett, 2 grüne Paprikaschoten, 1 kleine Zwiebel, 0,3 l saure Sahne, 30 g Mehl, Salz, gemahlener Pfeffer, Petersilie, Paprika. Die gereinigten Pilze in Scheiben schneiden. Die feingehackte Zwiebel in Fett leicht bräunen, die Pilze und die in kleine Würfel geschnittenen Paprikaschoten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Paprika bestreuen. Die mit […]
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8 Kohlpudding auf Vajdahunyader Art 700 g halbfettes Schweinefleisch, 150 g geräucherter Speck, 1200 g Sauerkohl, 60 g Fett, 4 Zwiebeln, 2 Zehen Knoblauch, Paprika, 5 grüne Paprikaschoten, 2 Tomaten, 1 Prise Kümmel, gemahlener Pfeffer, 0,3 l saure Sahne, 1 Prise Majoran, Salz, 50 g Mehl. Den leicht durchgespülten Sauerkohl 1/2 Stunde kochen, dann auf ein Sieb legen. Den geräucherten […]
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4 Gefüllte Zwiebeln 10 zum Füllen geeignete, gleich große Zwiebeln, 500 g Kalbfleisch, 20 g Zwiebeln, 120 g Fett, Salz, Pfeffer, 1 Zehe Knoblauch, 0,6 l saure Sahne, 250 g geräucherter Speck, Petersilie. Die Zwiebeln schälen, oben und unten glattschneiden, in Salzwasser weich kochen. Das Kalbfleisch in kleine Würfel schneiden und daraus unter Zugabe von feingehackten Zwiebeln, Fett, Knoblauch, Salz, […]
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4 Karpfen auf raizische Art (Racponty) 1800 g Karpfen, 200 g Zwiebeln, 100 g Fett, 200 g geräucherter Speck, Paprika, 20 g Mehl, 1000 g gekochte Kartoffeln, 0,5 l saure Sahne, 250 g grüne Paprikaschoten, 150 g Tomaten, Salz. Den Karpfen reinigen, waschen und zerlegen. In die Fischstücke Einschnitte machen, in die Schlitze dünne Speckscheiben schieben, salzen und mit Paprika […]
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3 Gefüllte Schillrollen 5 Schille von je 250 g, 200 g Pilze, 150 g Butter, 100 g Zwiebeln, Paprika, gemahlener Pfeffer, 0,2 Liter saure Sahne, 0,1 Liter süße Sahne, 0,2 Liter Milch, Salz, 80 g Mehl, 200 g Butterteig, 2 Pellkartoffeln. Die Filets von den Wirbelsäulen lösen, enthäuten, vollständig entgräten, vorsichtig klopfen und salzen. Aus 30 g Butter und 40 […]
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1 Sterlet 5 Sterlete von je 300 g, 100 g Fett, 0,4 Liter saure Sahne, 20 g Mehl, Paprika, 100 g Zwiebeln, Salz, 2 grüne Paprikaschoten. Die gereinigten und gewaschenen Fische in eine Bratpfanne legen. Die feingehackten Zwiebeln in Fett rösten, mit Paprika bestreuen und wenig Wasser zugießen, aufkochen, salzen, über die Fische gießen und diese in der Backröhre gar […]
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5 Wels mit Kohl 1000 g Welsfleisch, 1000 g Sauerkohl, 50 g Fett, 50 g geräucherter Speck, 50 g Mehl, 1 grüne Paprikaschote, 0,3 l saure Sahne, Paprika, Salz, Dill, 1 kleine Zwiebel. Den Fisch in 5 Stücke teilen und salzen. Den Sauerkohl waschen und zum Kochen aufsetzen. Den Speck in kleine Würfel schneiden, auslassen, die grünen Paprikascheiben ein wenig […]
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2 Gefüllte Schillscheiben anf Badacsonyer Art 3 Schille von je 500 g, 2 Semmeln, 100 g Pilze, 1 Ei, 20 g Butter, 0,2 Liter Badacsonyer Weißwein, 60 g Fett, 15 g Mehl, 1 Zwiebel, Paprika, 0,2 Liter saure Sahne, ein wenig Petersilie, Salz, gemahlener Pfeffer. Die Fischköpfe abschneiden und beide Filets mit einem scharfen Messer von der Wirbelsäule lösen. Mit […]
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5 Hecht in Kohl 1600 g reines Hechtfleisch, 1200 g Sauerkohl, 0,3 l Weißwein, 0,2 Liter saure Sahne, Paprika, Salz, gemahlener Pfeffer, Majoran, 1 Zwiebel, 1 Zehe Knoblauch, 70 g Mehl, 100 g Fett, 1 Tomate, 2 grüne Paprikaschoten oder 20 g Tomatenmark. Den Kohl waschen, in wenig Wasser und Weißwein kochen. Den vorbereiteten Fisch der Länge nach in zwei […]
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