Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
1 Gebratene Pilze naturell Willkommen zu einem weiteren DDR-Klassiker: Gebratene Pilze „naturell“! Diese köstliche Zubereitungsmethode bringt den natürlichen Geschmack und die Textur der Pilze perfekt zur Geltung. Ursprünglich in der DDR beliebt, sind sie auch heute noch ein Genuss für Pilzliebhaber aller Art. Dieses einfache Rezept aus dem Jahr 1989 ist eine Hommage an die traditionelle Küche der DDR. Gebratene […]
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0 DDR-Klassiker neu entdeckt: Sauerampferbutter Willkommen in meiner Küche! Heute nehmen wir ein klassisches DDR-Rezept unter die Lupe und verpassen ihm einen modernen Twist. Die Rede ist von keiner geringeren Delikatesse als der Sauerampferbutter! Ja, du hast richtig gehört – Butter mit dem säuerlichen Aroma des Sauerampfers. Klingt ungewöhnlich? Das ist es auch! Aber lass dich nicht abschrecken, denn dieses […]
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0 Eingelegter Sauerampfer DDR-Klassiker neu entdeckt: Eingelegter Sauerampfer Eingelegter Sauerampfer ist ein verborgener Schatz der DDR-Küche, der nun wiederentdeckt wird. Dieses einfache Rezept ermöglicht es dir, den erfrischenden Geschmack von Sauerampfer das ganze Jahr über zu genießen und deine Gerichte mit einer besonderen Note zu verfeinern. Tauche ein in die Welt des eingelegten Sauerampfers und erlebe kulinarische Genüsse, die Erinnerungen […]
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0 Gedämpfter Reis 1/4 kg Reis läßt man in einem Löffel zerlassenen Fett anrösten. Man kann nach Belieben auch eine halbe kleine Zwiebel und etwas Petersilie dazugeben. Dann gießt man soviel Wasser über den Reis, bis er ganz bedeckt ist, salzt ihn, nimmt die Zwiebel heraus und dämpft ihn, bis das Wasser verkocht. Der Reis darf während des Dämpfens nicht […]
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0 Sauerampfer Der Sauerampfer wird sorgfältig gereinigt, gewaschen und ganz fein gewiegt, eventuell durch den Fleischwolf gedreht. Man macht eine helle Einbrenn, gibt den Sauerampfer hinein, salzt ihn sofort, damit er grün bleibt, dämpft ihn einige Minuten, gießt ihn mit Fleischbrühe auf und läßt ihn aufkochen. Man würzt den Sauerampfer mit einigen Löffeln saurer Sahne. Der Sauerampfer kann auch so […]
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0 Sauerampfersoße Der Sauerampfer wird gereinigt, gewaschen, fein gewiegt oder durch den Fleischwolf gedreht. Dann dämpft man ihn in heißem Fett oder heißer Butter, bis er ganz zerkocht ist. Jetzt bestreut man ihn mit Mehl, gießt ihn mit Wasser, besser noch mit Fleischbrühe, auf und kocht ihn, bis er richtig dick ist. Dann fügt man reichlich saure Sahne hinzu und […]
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0 Rührei mit feinen Kräutern Eine Handvoll verschiedener frischer Frühlingsgemüse, Spinat, Sauerampfer, Petersilie, Karotten, Kohlrabi, werden feingewiegt und mit etwas grünen Erbsen in 120 g Butter angedämpft. Wenn das Gemüse fast gar ist, bestreut man es mit einem Teelöffel Mehl und dämpft es solange weiter, bis es gar ist. Wenn die Masse erkaltet ist, salzt man sie und verrührt sie […]
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0 Sauerampfersouffle Der gewaschene, von den Stengelchen und Adern befreite Sauerampfer wird in Butter oder Fett, unter ständigem Rühren, solange gedämpft, bis er zu einem püreeartigen Brei wird. Dann verrührt man ihn mit 2-3 in Milch geweichten, passierten Semmeln, 3 Eigelb, einem nußgroßen Stück Butter, Salz, etwas Pfeffer und dem Schnee der 3 Eier. (Bei Krankenkost entfällt der Pfeffer selbstverständlich.) […]
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0 Pilze in Sauerampfer 500 g unzerteilte junge Pilze, Salz, 1/2 Gläschen Weinbrand, 2 Eßlöffel Speiseöl, Sauerampferblätter, Pfeffer oder Paprika, Alufolie. Die kurz in Salzwasser gekochten Pilze mit etwas Weinbrand beträufeln und 10 Minuten ziehen lassen. Mit Öl bepinseln, mit Sauerampferblättern umhüllen, in Folie einschlagen, mit Lehm umhüllen und 30 Minuten in Aschenglut garen. Nach dem Auswickeln mit etwas Salz […]
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0 Gebratene Pilze mit Speck und Zwiebel 400 g Pilze von kräftigem Geschmack, 80 g durchwachsener Speck, 2 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, nach Belieben weitere Gewürze. Den gewürfelten Speck auslassen und die in Ringe geschnittenen Zwiebeln darin glasig werden lassen. Die grob geschnittenen Pilze zugeben und etwa 12 Minuten braten, bis sie augeröstet sind; dabei ab und zu umrühren. Mit Salz […]
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0 Gefüllte Eier – Jaja faszerowane 7 Eier, 30 g trockenes Weißbrot, 3 bis 4 Eßlöffel Milch, 20 g Butter oder Margarine, Salz, Pfeffer, je 1 Eßlöffel kleingehackter Dill und Schnittlauch, 20 bis 30 g Semmelbrösel, Ausbackfett. 6 Eier gründlich waschen, in kaltes Salzwasser legen und hart kochen, abschrecken. Mit einem scharfen Messer die Eier mit der Schale längs halbieren. […]
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0 Vincent-Soße Zutaten 100 g Mayonnaise etwa 80 g gehackte Kräuter (Sauerampfer, Petersilie, Kresse, Kerbel, Estragon, Spinat) Salz weißer Pfeffer Zucker Zitronensaft Worcestersauce Zubereitung Die Mayonnaise mit den Kräutern und den Gewürzen verrühren und pikant abschmecken. Diese Soße zu gekochtem Fisch, Krebstieren, Eierspeisen und kaltem Braten, aber auch als Marinade zu frischen Salaten und Spargel reichen. Nach: Kochkunst: Lukullisches von […]
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