Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
2 Vanillencocktail Ein Glas bis zur Hälfte mit feingehacktem Eis füllen, ein Gläschen Vanillenlikör, ebensoviel Kognak dazugeben und mit frischer Sahne füllen. Einige Minuten schütteln und in hohe Weingläser seihen. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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2 Rohes Kompott Kann aus jeder Art Obst zubereitet werden. Die gewaschenen, geputzten Früchte werden einige Stunden vor dem Servieren mit Honig oder Zucker (der zu diesem Zweck in ein paar Tropfen heißem Wasser aufgelöst wird) begossen. (Auf 1 kg Obst rechnet man 6 Eßlöffel Honig oder die entsprechende Menge Zucker.) Vorsichtig vermengen, kalt stellen, möglichst aufs Eis. Will man […]
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2 Roher Eierkrem mit Obst 3 Eidotter werden mit 100 g Zucker, 3 Teelöffel Zitronensaft und der geriebenen Schale einer halben Zitrone mit einer Schneerute dickgeschlagen, dann mit dem Schnee der 3 Eiweiß und 4 Eßlöffel passiertem, süßen Quark vermengt. Wenn man einen besonders guten Krem machen will, kann man auch 2/10 l Schlagsahne beimischen. Gläser werden mit gezuckertem, frischem […]
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3 Kalter Reis mit Aprikosen 250 g Reis werden in viel Wasser weichgekocht, aber so, daß die Körner nicht zerkochen, dann läßt man das Wasser durch ein Sieb abtropfen. 125 g Zucker in 3/10 l Wein mit dem Saft einer Zitrone aufs Feuer stellen, den Reis beimengen und die Mischung unter wiederholtem Rühren kochen lassen, bis der Saft verkocht ist. […]
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1 Kalter Fruchtreis 1/4 kg Reis wird in 1 Liter Milch weichgekocht, in eine Porzellanschüssel gegeben und nach Geschmack gezuckert. Wenn ausgekühlt, kommt der Schnee von 1/10 l Sahne dazu: Die Hälfte wird in eine mit Wasser ausgespülte Form getan, darauf legt man kandierte Früchte (Sauerkirschen, Kirschen, Aprikosen, Pfirsiche usw.) und auf diese den übrigen Reis. Die Form wird in […]
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2 Kalter Obstpudding Rohes, durchpassiertes Obst (Erdbeeren, Himbeeren, Aprikosen oder Pfirsiche) mit der gleichen Menge Staubzucker flaumig verrühren. Aufgelöste Gelatine (für je 1/4 kg Obst 4 Blatt) und den Schnee von 8 Eiweiß beimengen. Bis zum Servieren stellt man den, in eine mit Wasser ausgespülte Form gefüllten Pudding an einen kalten Ort, womöglich aufs Eis. Auch dieser Pudding kann natürlich […]
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4 Rhabarberpüree Willkommen zurück in den kulinarischen Erinnerungen der DDR! Heute nehmen wir dich mit auf eine Reise in die Vergangenheit und präsentieren dir ein einfaches und dennoch köstliches Gericht, das in vielen DDR-Haushalten während der Rhabarber-Saison genossen wurde: Rhabarberpüree! Inspiriert von einem alten Rezept aus Budapest, Ungarn, ist dieses Rhabarberpüree nicht nur ein nostalgischer Genuss, sondern auch eine köstliche […]
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4 Apfelpüree Willkommen zurück in den kulinarischen Erinnerungen der DDR! Heute tauchen wir ein in die Welt des Apfelpürees, eines einfachen und dennoch vielseitigen Gerichts, das in vielen DDR-Haushalten geliebt wurde. Inspiriert von einem alten Rezept aus Budapest, Ungarn, ist dieses Apfelpüree nicht nur ein Dessert, sondern auch eine beliebte Beilage zu herzhaften Gerichten. Also, schnapp dir einige schöne, reife […]
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6 Kastanienpüree Die Kastanien werden einige Minuten in stark siedendem Wasser gekocht. Dann nimmt man sie heraus und läßt das Wasser abtropfen. Die äußere harte und die innere weiche Schale werden abgezogen. Die so geputzten Kastanien werden in gezuckerter Milch mit etwas Vanille weichgekocht (auf 1 kg Kastanien werden 250 g Zucker gerechnet), dann passiert und wenn nötig, etwas nachgezuckert […]
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1 Teekrem 30 g Tee, ein Stückchen Zimt und die Schale einer halben Zitrone werden mit 1/2 Liter Wasser abgebrüht. Nach 10 Minuten wird der Tee abgeseiht und mit 3/4 Liter Sahne und 100 g Zucker aufgekocht. 10 Eidotter werden flaumiggerührt, die heiße Mischung aus Tee und Milch daraufgegossen, gut vermengt und unter ständigem Rühren dickgekocht (nicht aufkochen). Vom Feuer […]
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3 Rumkrem 200 g Zucker werden mit 6 Eidottern flaumig abgetrieben und mit 2/10 l Vanillenmilch verdünnt. Die Masse ist im Wasserbad unter ständigem kräftigem Rühren ganz dick zu schlagen, darf aber nicht aufgekocht werden. Vom Feuer genommen, wird sie weitergerührt, bis sie abkühlt. Dann werden 10 bis 15 g in Wasser aufgelöste Gelatine, 4 Eßlöffel feiner Rum und 1/2 […]
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3 Orangenkrem 250 g Staubzucker werden mit dem Saft von 2 Orangen und 2 Zitronen lange gerührt. 1/2 Liter Schlagsahne und 5 bis 10 g in Wasser aufgelöste Gelatine wird zugesetzt. In eisgekühlte und mit Öl ausgeschmierte Formen füllen, für 3 bis 4 Stunden in Eis stellen. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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