Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Geschmorter Ochsenschwanz 1500 g Ochsenschwanz, 75 g Schmalz, 250 g Suppengrün, 2 bis 3 Eßlöffel Tomatenmark, 2 Eßlöffel Mehl, 2 Glas Rotwein (0,4 Liter), Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Thymian. Den gut gesäuberten Ochsenschwanz zwischen den Wirbeln durchschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, abgießen und abtropfen lassen. In einem Schmortopf die Ochsenschwanzstücke in heißem Fett gut braun braten, mit grobgemahlenem Pfeffer überstreuen, […]
Weiterlesen
0 Rinderbrust mit Meerrettich und Kümmelkartoffeln 750 g frische oder Pökelrinderbrust, 2 Knoblauchzehen, 2 Stangen Porree, 1/4 Kopf Weißkohl, 1/2 Knolle Sellerie, 50 g Margaine, Petersilie, 1 Gläschen geriebener Meerrettich, 2 geriebene Äpfel, 1 Prise Zucker, 750 g Kartoffeln, 2 Mohrrüben, 4 Zwiebeln, 1 Eßlöffel Schmalz, Salz, Pfeffer, Kümmel. Das Fleisch mit dünnen Knoblauchstreifen spicken, mit Wasser bedecken und in […]
Weiterlesen
1 Gänseklein mit Petersiliensoße 1 Gänseklein (etwa 500 g), 150 g Sellerie, 1 bis 2 Mohrrüben, 1 Stange Porree, 3 Eßlöffel Mehl, 1/2 Tasse Sahne, Salz, Pfefferkörner, Gewürzkörner (Piment), Lorbeerblatt, Zucker, Zitronensaft, 2 Bund Petersilie. Das Gänseklein (Hals, Kopf, Flügel, Magen, Herz) wie folgt vorbereiten: Kopf, Hals und Flügel absengen, den Schnabel abhacken, die Gurgel entfernen, die Magenwände dünn abschneiden, […]
Weiterlesen
0 Eintopf mit roten Rüben 500 g Rindfleisch, 1 bis 2 Markknochen, Salz, 1 Lorbeerblatt, 6 Pfefferkörner, 1 Teelöffel Majoran, etwa 1 kg rote Rüben, 1/8 Liter saure Sahne oder Joghurt, 1 gehäufter Eßlöffel Mehl, 3 bis 4 Eßlöffel Weinessig, Senf. Das Fleisch mit den Knochen und Gewürzen in 1 1/2 Liter kochendem Salzwasser auf kleiner Flamme gar kochen. Die […]
Weiterlesen
0 Kartoffelschnitze mit Wurst 1 1/2 kg Kartoffeln, Salz, 3 Mohrrüben, etwa 200 g Brühwurst, 1 Eßlöffel gehackte Petersilie, 1 große Zwiebel, 2 Eßlöffel Margarine. Die geschälten Kartoffeln in Schnitze schneiden und mit Salzwasser bedeckt fast gar kochen. Die Möhren raspeln, zu den Kartoffeln geben. die Wurst auflegen und fertig garen. Petersilie daruntermischen. Mit den in heißem Fett goldbraun gerösteten […]
Weiterlesen
1 Gemüsetopf auf Flensburger Art 3 bis 4 Schweinepfötchen, 1 Zwiebel, 1 Eßlöffel Schmalz, Pfeffer- und Gewürzkörner (Piment), Salz, 1 kleiner Weißkohl, 750 g Kohlrüben, 400 g Kartoffeln, Petersilie. Die Schweinepfötchen mit der gehackten Zwiebel im heißen Schmalz goldgelb anbraten. Pfeffer und Gewürzkörner (Piment) zugeben, 1 1/2 Liter kochendes Salzwasser zugießen und das Fleisch gar machen. Herausnehmen, von den Knochen […]
Weiterlesen
0 Flensburger National 350 g Schweinebauch, 3 Zwiebeln, 1 kg Kohlrüben (Steckrüben), 750 g Kartoffeln, Pfeffer, Petersilie. Das Fleisch in Würfel schneiden und mit der gehackten Zwiebel auf kleiner Flamme im eigenen Fett goldgelb rösten. Die vorbereiteten, geschälten Kohlrüben und Kartoffeln in Würfel schneiden, dazugeben, würzen und 1 1/4 Liter kochendes Salzwasser angießen. Auf kleiner Flamme weich kochen, abschmecken und […]
Weiterlesen
0 Wie Aspik gekocht wird 2 Liter Wasser vermischt man mit 1 1/2 Liter Wein, 3/4 Liter schwachem Essig, der geriebenen Schale und dem Saft einer Zitrone. Man gibt in das Gemisch 4 Kalbsfüße, 1 kg Knochen, 1/4 kg Schweineschwarte, 1-2 Lorbeerblätter, Sellerie, gelbe Rüben, 1/2 Zwiebel und einige Senfkörner. 4 Stunden bei mäßigem Feuer kochen (wie Fleischbrühe). Wenn die […]
Weiterlesen
0 Vitamine für den Winter Es werden ein kg Petersilienwurzel, 250 g Sellerie, ebensoviel Blumenkohl und Kohl, 5 grüne und 5 rote Paprikaschoten, 250 g gelbe Rüben, 250 g Kohlrüben, eine Handvoll Petersiliengrün und ebensoviel Sellerieblätter geputzt und durch den Wolf gedreht. Die Masse wird mit 1/2 kg Salz vermischt, dicht in Gläser gestopft und gut verschlossen. Zu 4 l […]
Weiterlesen
0 Das Säuern von Kohl und weißen Rüben (zum sofortigen Verbrauch) Der geputzte Kohl wird in dünne Streifen geschnitten oder gehobelt (wenn gefülltes Kraut gekocht werden soll, muß natürlich die entsprechende Anzahl großer Blätter im vorherein beiseite gelegt werden). Der geschnittene Kohl wird mitsamt den Blättern mit kochendem Wasser abgebrüht und auf einem Sieb abgetropft. Er wird in kaltem Wasser […]
Weiterlesen
0 Kutusow-Salat 350 g von Haut und Knorpel gereinigtes und in Würfel geschnittenes, gebratenes Kalbfleisch wird mit folgendem vermischt: 2-3 gereinigte, gehackte Milchheringe, 300 g gekochtes Ochsenmaul oder Rindskopffleisch, 3 geschälte und in kleine Würfel geschnittene große Äpfel, 1 gekochte, ebenso geschnittene Möhre und eine Sellerieknolle, 3-4 Essiggurken, einige Scheiben zerkleinerte rote Rüben, 50 g Kaviar, in Streifen geschnittene Pilze […]
Weiterlesen
0 Fischsalat Die Haut des gekochten Fisches wird abgezogen, die Gräten entfernt und das Fleisch kleingeschnitten. Man legt es in die Mitte einer Salatschüssel, begießt es mit Tartarsoße und garniert es ringsherum mit kleinen Gurken, hartgekochten Eiern, konservierten Krabben, roten Rüben, Sardellenringen, Trüffeln, Kapern, zerhackt m Kopf- oder Rapunzelsalat und, wenn möglich, mit Spargelköpfen. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag […]
Weiterlesen