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Rinderbraten (Roastbeef)

Rinderbraten (Roastbeef)

166 Rinderbraten (Roastbeef) für 12 Personen Zutaten 2 kg Fleisch, Salz, 1 Pr. Pfeffer, 100 g Nierenfett, Wurzelwerk, 1 Eßl. Pilze, 1/4 l Sahne. Zubereitung Das Fleisch (Hüfte, Rinderrücken) rasch abspülen, abtrocknen, die Sehnen vorsichtig entfernen oder wenigstens mehrfach durch- […]

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DDR REZEPTE

Schwalbennester

45 Schwalbennester 4 Schnitzel (Rind, Schwein oder Kalb), Salz, Paprika oder Pfeffer, 4 Scheiben roher Schinken, 4 pflaumenweich gekochte Eier, Bratfett, 1/8 l saure Sahne. Die Fleischscheiben klopfen, mit Salz und Paprika bestreuen und die Schinkenscheiben darauflegen. In jede Fleischportion […]

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DDR REZEPTE

Eierkuchenrouladen

20 Eierkuchenrouladen 4 ungesüßte große Eierkuchen, Kassler Rippenspeer, Schinken oder Jagdwurst, Petersilie, Schnittlauch. Zwei Eierkuchen mit streifig geschnittenem Fleisch belegen, die beiden anderen Eierkuchen mit einem Gemisch aus gehackten Kräutern bestreuen. Jeweils zwei verschieden belegte Eierkuchen aufeinanderlegen und zusammenrollen. Entweder […]

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Krautwickel

Krautwickel

1.667 Krautwickel Zutaten 1 Weißkohl 1 Zwiebel 300 g Schweinehack 100 g Reis 1 EL Öl 3 Pimentkörner 3 Pfefferkörner 1 EL Tomatenmark 1/2 Lorbeerblatt Salz, Pfeffer Zubereitung Den Strunk und die äußeren Blätter des Kohl entfernen. Dann den Kohl […]

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DDR REZEPTE

Wildrouladen

9 Wildrouladen 2 dünne Schnitzel aus der Keule von Reh, Hirsch oder Jungwildschwein, Salz, 1 Zwiebel, 15 g Margarine, 30 g Champignons, 1/2 Paprikafrucht, Öl. Die Schnitzel klopfen und mit Salz bestreuen. Die gehackte Zwiebel in der erhitzten Margarine glasig […]

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DDR REZEPTE

Birnenspiesschen

8 Birnenspiesschen 6 große reife, aber noch feste Birnen, 1 Gläschen Kirschlikör, 1/8 l Milch, 100 g Mehl, 1 Ei, 1 Esslöffel Rum, 1 Prise Salz, 1 Esslöffel Zucker, etwas abgeriebene Zitronenschale, Ausbackfett, 1/4l Vanillesoße. Die Birnen schälen, halbieren, vom […]

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DDR REZEPTE

Pflaumenbeignets

6 Pflaumenbeignets 375 g Pflaumen, 2 Eier, 1/8 l Milch, 150 g Mehl. 1 Esslöffel Zucker, 1 Prise Salz, 1 Spur Muskat oder wenig abgeriebene Zitronenschale, Ausbackfett, Zimtzucker. Die gewaschenen Pflaumen entkernen. Eier, Milch, Mehl, Zucker und Gewürze recht gut […]

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DDR REZEPTE

„Beloweshskij“ Kotelett

18 „Beloweshskij“ Kotelett 500 g Schweinefleisch (Kotelettstück), 60 g Schinken, Margarine, 1/2 Zwiebel, Salz, 1 Eßl. Mehl. 80 g grüne Erbsen, Fleischbrühe, 2 Eier, 3 Eßl. Semmelmehl, 3 Eßl. Schmelzbutter oder Margarine. Das Fleisch in Scheiben schneiden, klopfen und den […]

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Würstchen „Ljubitelskije“

17 Würstchen „Ljubitelskije“ 500 g Rindfleisch, 150 g Schinkenspeck, Salz, Pfeffer, 4 Knoblauchzehen, 1 Eßl. Margarine, Fleischbrühe, 3 Eßl. saure Sahne, Petersilie oder Dill. Das Rindfleisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden, klopfen, darauf dünn geschnittene Scheiben Schweinespeck legen, mit […]

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Schweinerouladen

44 Schweinerouladen 1500 g Schweinefleisch, 70 g Speck, 1 Möhre, 2 hartgekochte Eier, 3 bis 4 Knoblauchzehen, Salz. 3 bis 4 cm dicke Scheiben vom Schweinefleisch klopfen, salzen und darauf gleichmäßig Speck- und Möhrenwürfel, gehackte Eier und den Knoblauch verteilen. […]

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Rinderroulade mit Rotkohl und böhmischen Knödeln, Wirtshaus Eulkretscham, Euldorf (Herrnhut)

Rinderroulade

184 Rinderroulade Zutaten 4 Scheiben Rouladenfleisch (600 g) 50 Gramm Speck 1 Zwiebel 4 Saure Gurken Salz und Pfeffer 20 Gramm Senf 50 Gramm Schmalz 1/2 Tasse Süße Sahne 10 Gramm Kartoffelmehl Zubereitung Fleischscheiben vorsichtig klopfen, salzen, pfeffern und mit […]

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