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DDR REZEPTE

Gebackene Wurstschnitten

25 Gebackene Wurstschnitten 4 Scheiben Weißbrot, 4 bis 6 Eß­löffel Tomatenmark, 2 Eier, etwa 100 g Leberwurst, geriebene Sem­mel, Brat- oder Ausbackfett. Von den Weißbrotscheiben möglichst die Rinde entfernen. Tomatenmark, Eier und Leberwurst verrühren und die Brotscheiben auf beiden Seiten […]

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Hanseatenschnitten

27 Hanseatenschnitten 1/2 l Milch, 2 Eier, Salz, Paprika, 8 dünne Scheiben Weißbrot, 4 Scheiben Käse oder Schinken, geriebene Semmel, Bratfett. Milch, Eigelb und Gewürze verquirlen und die möglichst rindenfreien Brotscheiben darin ein­weichen. Jeweils zwischen zwei Brotscheiben eine Käse- oder […]

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Tatarkanapees

8 Tatarkanapees 200 g fein gehacktes Rindfleisch, Salz, Pfeffer oder Paprika, 4 Weiß- oder Schwarzbrotscheiben, Butter, 4 Eigelb, Zwiebel, Gewürzgurke, Kapern. Das gewürzte Fleisch auf den mit Butter bestrichenen Brotscheiben verteilen, dabei jeweils eine kleine Vertiefung eindrücken. 1 Eigelb hineingleiten […]

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Wurstrouladen

28 Wurstrouladen 100 g Zervelatwurst, 1 hartgekochtes Ei, 40 g geriebener Käse, gehackte Petersilie, Salz, Paprika, 4 Scheiben Rind- oder Schweinefleisch (Rouladen), 2 Eßlöffel Tomatenmark, Bratfett. Wurst und Ei in kleine Würfel schneiden, mit Käse, Petersilie, nach Belieben auch ein […]

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Warme Käseecken

14 Warme Käseecken 4 Scheiben Weißbrot ohne Rinde, 1/8 l Milch, 2 Eier, Salz, 4 Scheiben Schnittkäse oder 2 Ecken Schmelzkäse, Paprika, festes Tomatenmark oder Senf. Die Brotscheiben mit der leicht gesalzenen Eiermilch begießen und kurze Zeit weichen lassen. Auf […]

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Braune Suppe

13 Braune Suppe In den Suppentopf wird in Scheiben geschnittener, geräucherter Speck getan, darauf ein Stückchen Rinds- oder Schweineleber, dann Knochen und zu oberst Suppengrün und einige Pfefferkörner. Der Topf wird nicht zugedeckt. Man läßt ihn solange auf mäßigem Feuer, […]

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Eiersandwiches

3 Eiersandwiches Weißbrotscheiben ohne Rinde werde rechteckig geschnitten, mit Butter oder „Sahna“ bestrichen und auf verschiedene Weise belegt: 1. mit gekochtem Schinken, wobei als Verzierung gekochtes, gehacktes Ei, mit Kräutern gemischt, verwendet wird; 2. mit gekochtem, in Scheiben geschnittenem Ei, […]

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Mititei aufm Kohlegrill

Mititei

504 Mititei Mititei sind ein landesweites Nationalgericht in Rumänien. Es sind gegrillte Hackfleischröllchen. Die Mititei wurden in einem Restaurant in Bukarest kreiert und erstmals 1902 angeboten. Zutaten 300 g Schweinefleisch, 300 g Rindfleisch, 2 Eßl. Salz, 1 Eßl. Pfeffer, 1 Messerspitze Natron, 7 […]

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Rindfleisch-Coirba

11 Rindfleisch-Coirba Zutaten: 400 g Rinderkochfleisch, 100 g Weißkohl, 100 g Möhren, 100 g Sellerie, 100 g Tomaten, 2 Eßl. Salz, 1 Teel. gekörnte Brühe, 2 Eßl. Zitronensaft, 1 Bund Petersilie. Zubereitung: Das Rinderkochfleisch in große Würfel schneiden. In kaltem […]

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Bulgarischer Hirtenspieß

25 Bulgarischer Hirtenspieß Zutaten: 150 g Rindslende, 150 g Schweinefilet, 100 g zartes Hammelfleisch, 50 g geräucherter Speck, 3 Tomaten, 3 Zwiebeln, 2 Paprikafrüchte, Salz, Pfeffer, 2 Knoblauchzehen, 1 Teel. Paprikapulver, 120 g Margarine. Zubereitung: Fleisch, Speck, Tomaten, Zwiebeln und […]

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Kebaptscheta

175 Kebaptscheta Zutaten: 400 g Rindfleisch, 400 g Schweinefleisch, 2 Eßl. Salz, 4 Teel. Pfeffer, 100 g Öl. Zubereitung: Das Fleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfes geben, mit Salz und viel Pfeffer vermengen und kräftig durchkneten. Etwa 5 cm […]

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Marha gulyas

33 Marha gulyas Zutaten: 200 g Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 100 g Schweineschmalz, 200 g Rindfleisch, 100 g Nieren, 100 g Leber, 100 g Herz, 1 Eßl. Edelsüßpaprika, Salz, 1 Teel. Kümmel, 1 Prise Majoran, 2 Eßl. Tomatenmark, 1/2 l Brühe, […]

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Leberknödelsuppe

Ungarische Leberknödelsuppe

112 Ungarische Leberknödelsuppe Zutaten 500 g Rinderbrühknochen, 200 g Rinderkochfleisch, Salz, 1 Bund Suppengemüse, 1 Prise Muskat, 1 Eßl. Tomatenmark, 200 g Schweineleber, 1/8 l Milch, 2 Brötchen, 1 Teel. Edelsüßpaprika, 1 Bund Petersilie. Zubereitung Aus den Knochen und dem […]

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Panadelsuppe

18 Panadelsuppe Zutaten: 500 g Brühknochen, 300 g Rinderkochfleisch, 2 Bund Suppengemüse, Salz, Muskat, 1 Tasse Milch, 6 Eßl. Mehl, 1 Ei, 50 g Öl. Zubereitung: Die Knochen und das Fleisch waschen und in 3 Liter leichtem Salzwasser mit geputztem, […]

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Polnische Krautsuppe

54 Polnische Krautsuppe Zutaten: 500 g Rinderkochfleisch, 200 g Wildfleisch, Salz, 1 Zwiebel, 3 Pimentkörner, 1 Lorbeerblatt, 1/2 Flasche saure Sahne, 300 g Sauerkraut. Zubereitung: Rinderkochfleisch und Wildfleisch in kaltem Wasser mit etwas Salz, Zwiebel, Piment und Lorbeerblatt ansetzen. Die […]

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