Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
1 Gefüllter Weißbraten Der Weißbraten wird gelinde geklopft und der Länge nach aufgeschlitzt. 100 g feines Rindfleisch wird mit 50 g geräuchertem Speck gemahlen und mit etwas geriebener Zwiebel und grüner Petersilie vermischt. Der augeschlitzte Weißbraten wird mit dieser Masse gefüllt, zugenäht, reichlich mit geräuchertem Speck gespickt und mit etwas Öl eingerieben. Einige Speckschnitten, eine kleinere Menge Möhrenschnitten und Petersilienwurzeln, […]
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0 Sauerbraten Bereit für einen kulinarischen Ausflug in die DDR-Vergangenheit? Der Sauerbraten, ein klassisches Gericht mit rustikalem Charme, erwartet dich! Inspiriert vom „Kochbuch für Feinschmecker“ des Corvina-Verlags, Budapest, Ungarn 1957, bringt dieses traditionelle Rezept den unverwechselbaren Geschmack der Vergangenheit direkt auf deinen Tisch. Lass uns gemeinsam das Geheimnis eines zarten und würzigen Sauerbratens entdecken und die einzigartige Atmosphäre der DDR-Küche […]
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0 Rindsrücken mit Wildtunke In Scheiben geschnittene Möhren und Petersilienwurzeln, 1-2 Lorbeerblätter, einige Pfefferkörner, etwas Zitronenschale und noch ein wenig Zwiebelscheiben werden in Salzwasser gekocht. Nach dem Kochen gibt man Essig hinzu. Damit wird das Lendenstück oder die hohe Rippe abgebrüht. Das abends abgebrühte Fleisch kann am nächsten Tag bereits zu Mittag verwendet werden. Das Fleisch wird dann unter Zugabe […]
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0 Polnischer Braten (Rindfleisch) Aus einem Rindslendenstück oder Hüftstück werden fingerdicke Stücke geschnitten, diese auf die Hälfte ihrer ursprünglichen Dicke geklopft, eingesalzen und unter Zugabe von Zwiebeln, Pfeffer, Möhren und Petersilienwurzel in einer mit Butter ausgeschmierten Pfanne zugedeckt, weichgedünstet. Wenn der eigene Saft verkocht ist, wird er durch Knochen- oder Fleischbrühe ersetzt. Zum Schluß wird der durchgesiebte Saft über den […]
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1 Gefüllte Rinderschnitzel auf serbische Art Die auf Eis gestandenen Rostbraten- oder Lendenbratenstücke werden dünn ausgeklopft und gesalzen. Dann wird die entsprechende Menge Möhren, Petersilienwurzel, Sellerie und etwas Zwiebel feingewiegt, in Fett geröstet und gedämpft. Gleichzeitig dämpft man, aber getrennt und nur halbgar, die entsprechende Menge (auf jedes Stück Fleisch 10 g) Reis. Nun vermengt man den Reis mit dem […]
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0 Möhren 1 kg Möhren werden gereinigt und in längliche dünne Streifen oder Würfel geschnitten. Man läßt die Möhren in einem reichlichen Löffel Fett weichdämpfen. Sie dürfen nur in wenig Wasser gedämpft werden, damit sie mehr im eigenen Saft dämpfen. Wenn die Möhren weich sind, gibt man einige Löffel Mehl dazu, verrührt das Ganze, läßt es etwas anrösten, gießt es […]
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0 Feingemüse Die gleiche Menge in Würfel oder Streifen geschnittene Möhren, Kohlrabi, junge Kartoffeln und junge grüne Erbsen werden gesalzen und zugedeckt in Butter (aber jedes für sich) weichgedämpft. Wenn alles gar ist, vermengt man die Gemüse, bestreut sie mit Mehl und etwas Staubzucker, gießt sie mit Knochenbrühe auf und läßt sie noch ungefähr 10 Minuten zusammen kochen. Hat man […]
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1 Linsen, grüne Erbsen und Möhren mit saurer Sahne Die wie gewöhnlich gekochten Linsen werden nicht eingebrannt, sondern mit 2/10-3/10 l guter saurer Sahne und 1-2 Eßlöffel Mehl verquirlt. Natürlich so, daß man das Mehl mit der sauren Sahne glatt verrührt und es so in das Gemüse gibt. Dann läßt man es aufkochen. Jedes Gemüse kann auf diese Weise zubereitet […]
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0 Spanische Soße Man läßt Kalbfleischstücke, 2-3 Knochen, Möhren, Petersilienwurzelscheiben mit zerschnittenem Räucherspeck zusammen andämpfen. Wenn alles ziemlich braun geröstet ist, bestreut man es mit Mehl und gießt es mit etwas Madeirawein und starker Fleischbrühe auf. Dann passiert man die Soße durch ein Sieb und würzt sie mit Madeirawein und Zitronensaft. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Karpfen a la matelote Den gereinigten, in Stücke geschnittenen Fisch läßt man eine halbe Stunde eingesalzen liegen. In eine mit Butter gut ausgestrichene Kasserolle gibt man Möhren (in Scheiben), Petersilienwurzel, Sellerie, Zwiebel, Lorbeerblätter, Thymian, Pfefferkörner und Kapern. Darauf legt man nun den eingesalzenen Fisch. Man übergießt ihn mit Weißwein, Fleisch- oder Knochenbrühe, die man mit 1-2 Löffel Senf gewürzt […]
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0 Karpfen auf Budapester Art Möhren, Sellerie, Petersilienwurzel, Kohlrabi und etwas Zwiebel werden in Streifen geschnitten und in Butter angedämpft. Wenn sie halbgar sind, gibt man einen kiloschweren, in Stücke geschnittenen Karpfen dazu. Man salzt das Ganze, übergießt es mit 1/2 Liter Weißwein und kocht es über starkem Feuer, bis die Brühe halb verkocht und dick ist. Man richtet den […]
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0 Fischsülze Die gereinigten verschiedenartigen Fische, 1 1/2-2 kg, werden in Stücke geschnitten und gesalzen. So läßt man sie 2-3 Stunden lang stehen. Dann werden die Fische, 3 zerschnittene Zwiebeln, 2 in Scheiben geschnittene Möhren und Petersilie in eine Fischwanne geschüttet. Man füllt das Ganze mit Wasser auf und läßt es kochen. Während des Kochens gibt man einen Kaffeelöffel Edelsüßpaprika […]
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