Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
3 Karpfen nach Plauener Art Zutaten für 4 Portionen: 1.5 kg Karpfen (küchenfertig, in 4 Stücke zerteilt) 200 g Sahne 200 g Zwiebel(n) 50 g Meerrettich (aus dem Glas) 2 Eßlöffel Öl 2 Eßlöffel Salz 1/2Teelöffel Zucker 5 Wacholderbeeren 1 Lorbeerblätter 1 Zitrone(n), unbehandelt Pfeffer, schwarz a.d. Mühle Zubereitung: Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. In einem großen Topf das […]
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3 Gedünstetes Fischfilet mit Joghurt-Meerrettich-Mayonnaise ZUTATEN (für 4 Personen) : 800 g Fischfilet, Zitronensaft oder Weinessig, Salz. Zur Joghurt-Meerrettich-Mayonnaise: 100 g Mayonnaise, 3-4 Eßlöffel Joghurt oder Sauermilch, 1-2 Eßlöffel ger. Meerrettich (je noch Schärfe), 1 Eßlöffel geriebenen Apfel. ZUBEREITUNG: Das Filet nach dem 3-S-System vorbereiten, in eine gefettete Form legen, 1 Tasse Wasser oder Weißwein dazugeben, bei schwacher Hitze im […]
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3 Pikantes Fischragout ZUTATEN (für 4 Personen): 800 g Fischfilet, Salz, Zitronensaft oder Weinessig. Zur Ragouttunke: 40 g Rauchspeck, 60 g Mehl, 1 kleine Zwiebel, 1/2 Liter Wasser oder Fischbrühe, 2 Teelöffel Kapern, 1 kleine Essiggurke, Zitronensaft, Weinessig oder Weißwein, Worcestersoße, Salz. ZUBEREITUNG: Den Rauchspeck kleinschneiden, auslassen, das Mehl solange erhitzen, bis es mittelbraun ist. Die kleingeschnittene Zwiebel dazugeben, wenn […]
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4 Heringe in Joghurt – Apfelmeerrettich ZUTATEN (für 4 Personen) : 12 Salzheringsfilets, 2 hartgekochte Eier, geriebener Meerrettich noch Geschmack, 4 geriebene Äpfel, etwas Salz, eine Prise Zucker, 1/2 Teelöffel Edelsüß-Paprika, 1/4 Liter Joghurt oder Sauermilch. ZUBEREITUNG: Aus geriebenen Äpfeln, geriebenem Meerrettich, Joghurt und Paprika eine dickflüssige Masse rühren und mit Salz und Zucker abschmecken. Die vorbereiteten Filets einlegen und […]
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2 Fettheringsröllchen mit Meerrettich-Mayonnaise ZUTATEN (für 4 Personen): 8 Fettheringsfilets, 100 g Mayonnaise, 2 Eßlöffel Joghurt oder Sauermilch , geriebenen Meerrettich , 2 Teelöffel geriebenen Apfel oder Apfelmus, 1 Prise Salz und Zucker, Petersilie. ZUBEREITUNG: Die vorbereiteten Fettheringsfilets vom Schwanzende her rollmopsähnlich aufrollen, in eine Glasschale stellen, mit Meerrettich-Mayonnaise übergießen und 1 Tag durchziehen lassen. Meerrettich-Mayonnaise : Unter die Mayonnaise […]
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16 Rindfleisch mit Meerrettich Ein Rezept aus der Gaststätte »Wassermann« in Malschwitz aus dem Jahr 1984 Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984 Die sorbische Nationalitätengaststätte »Wassermann« liegt, von zahlreichen Teichen umgeben, unweit von Bautzen. Schon beim Betreten der Gasträume erhält man einen ersten Eindruck von der sorbischen Volkskunst. Keramikarbeiten, Krüge, Teller, Holzschnitzereien, schmiedeeiserne Deckenleuchter, handbedruckte Tischdecken und Kissen, Bauernmöbel […]
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7 Fisch-Eier-Pfanne 750 g grätenfreier Fisch, 2 Zwiebeln, 2 gare kleine rote Rüben, 80 g Margarine, 4 Eier, 80 g geriebene Semmel, 1 bis 2 Eßlöffel geriebener Meerrettich, 1/2 Eßlöffel gehackter Kümmel, knapp 1/4 Liter saure Sahne, Salz, Pfeffer, Butter, Kapern. Fisch, Zwiebeln und rote Rüben fein zerkleinern. Zur schaumig geschlagenen Margarine 3 Eier, geriebene Semmel, Meerrettich und Kümmel geben, […]
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2 Lendenschnitten (Beefsteaks), in Fett gebraten Je Person 1 Scheibe Lende von 2 cm Dicke, etwa 125 g schwer. Der Fleischer schneidet uns die Steaks gern zurecht. Haben Sie aber ein Stück Lendenfleisch daheim, von dem Sie einige Scheiben abschneiden wollen, dann quer zur Faser mit schräg gehaltenem Messer gleichmäßige Scheiben abtrennen. Von beiden Seiten klopfen, mit ein wenig Salz […]
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1 Salamibrötchen Kleine Weißbrotscheiben, Butter, geriebener Meerrettich, Salamiwurstscheiben, Mayonnaise, Petersilie. Weißbrotscheiben, die einer Wurstscheibe entsprechen, mit Butter bestreichen. Geriebenen Meerrettich darüberstreuen und die Wurstscheiben auflegen. Mit Mayonnaisetupfen und Petersilie garnieren. Nach: Unser großes Kochbuch – Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984
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2 Schinkenspießchen Schwarzbrotwürfel, Butter, geschälte, entkernte Apfelviertel, rohe Schinkenscheiben, Apfelmeerrettich. Die Schwarzbrotwürfel mit reichlich Butter bestreichen und jeweils mit den in Schinkenscheiben gewickelten Apfelvierteln auf ein Spießchen stecken. Mit Apfelmeerrettich garnieren. Nach: Unser großes Kochbuch – Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984
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2 Paprikaschiffchen Kleine Paprikafrüchte, kleine rote Rübchen aus dem Glas, Schweinebratenscheiben, Meerrettichbutter. Die Paprikafrüchte längs halbieren und entkernen. In die Mitte jeder Hälfte eine abgetropfte kleine rote Rübe setzen, jeweils daneben aufrecht ein Bratenröllchen stellen und mit Meerrettichbutter füllen. Für die Meerrettichbutter schaumig geschlagene Butter mit geriebenem Meerrettich und wenig Zitronensaft abschmecken. Nach: Unser großes Kochbuch – Verlag für die […]
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5 Heilbutt oder Zander mit Apfelsahne 1 kg Fisch, Zitronensaft oder Essig, Salz, 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün), 2 bis 3 Äpfel, 2 Eßlöffel Senf, 2 Eßlöffel Meerrettich, 1/4 Liter Sahne. Den gesäuerten, gesalzenen Fisch in leicht gesalzenem, mit Wurzelwerk (Suppengrün) aufgekochtem Wasser gar dünsten. Die geriebenen geschälten Äpfel mit Senf, Meerrettich, Salz und Zitronensaft vermischen, die steife Sahne unterziehen und […]
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