Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
1 Leberklöße (Jazz-Bomben) Aus 200 g Zucker kocht man mit ein wenig Wasser einen dicken Sirup, mischt 200 g geschälte und geriebene Mandeln dazu und formt aus der Masse Kügelchen, die in geriebener Schokolade gewälzt und dann an einem trockenen und kühlen Ort getrocknet werden. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Rehrücken (mit Schokolade) Es werden 10 Eidotter mit 200 g Staubzucker flaumiggerührt, nach und nach 200 g ungeschälte geriebene Mandeln, die Brösel eines feingemahlenen Hörnchens, die geriebene Schale einer halben Zitrone, ein wenig gestoßener Zimt und Schnee von 8 Eiern hinzugefügt und diese Masse 3/4 Stunde lang in einer länglichen, bestrichenen Form bei langsamem Feuer gebacken. Ausgekühlt wird sie […]
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1 Feiner Zwieback (ein lange haltbares Teegebäck) Der Schnee von 6 Eiern wird mit 150 g Staubzucker vermischt und gerührt, bis die Masse ganz zähe wird. Dann mischt man 150 g Mehl, 50 g geschälte und geriebene Mandeln und 50 g warme Butter dazu. Die Masse wird in einer länglichen, bestrichenen und mit Mehl bestreuten Blechform gebacken. Den ausgekühlten Teig […]
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0 Hausfreund (ein lange haltbares Teegebäck) 2 ganze Eier werden mit 140 g Zucker flaumig angerührt, mit 140 g geschälten und gehackten Mandeln, geriebener Zitronenschale und 140 g Mehl vermischt, gut verarbeitet und dann in Dünne einer Messerklinge in ein mit Butter bestrichenes Backblech geschmiert, in lauwarmer Röhre gebacken und warm in fingerlange Stangen geschnitten. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » […]
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0 Moskauer Gebäck 100 g geschälte und länglich zerschnittene Mandeln, 150 g Zucker, 10 g Mehl, 40 g feingehackte kandierte Apfelsinenschalen und 1/10 l Sahne werden vermischt und über Feuer bei ständigem Rühren aufgekocht. Aus dieser Masse legt man in ein mit Butter reichlich bestrichenes flaches Backblech mit einem Teelöffel kleine Häufchen, und zwar so weit voneinander entfernt, daß man […]
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0 Grillage 500 g Staubzucker wird lichtgelb geröstet, man mengt 400–500 g geriebene Nüsse oder Mandeln zu, rührt die Masse einige Minuten lang, breitet sie auf eine mit Butter oder Öl bestrichene Marmorplatte (eine Porzellanplatte oder emaillierte Eisenplatte tut denselben Dienst) und walkt sie zur Dünne einer Messerklinge aus. Noch warm wird sie in längliche Stücke geschnitten, über den Nudelwalker […]
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0 Herminenschnitten Aus 1/2 kg Mehl, 350 g Butter, 250 g Zucker, 350 g ungeschälten geriebenen Mandeln, 2 ganzen Eiern, einem Eidotter, ein wenig Zimt und 1/10 l Milch wird ein Teig bereitet, gründlich bearbeitet und in zwei Teile geteilt. Der eine wird 1/2 cm dick ausgerollt und mit Aprikosenmus bestrichen. Aus der anderen Hälfte macht man ein Gitter auf […]
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0 Schokoladenschnitten Aus 100 g Butter, 150 g Mehl, 2 Eidottern, ein wenig Salz, einem Eßlöffel Zucker und dem Saft einer Zitrone wird ein Teig geknetet. Dünn ausgewalkt, legt man ihn in ein fettbestrichenes Backblech und bäckt ihn halb, bei mäßigem Feuer. Unterdessen verrührt man 200 g Zucker, das Weiß von 4 Eiern, 150 g geriebene Mandeln (Nüsse oder Haselnüsse) […]
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0 Mandelschnitten 6 Eidotter werden mit 500 g Zucker flaumiggerührt, mit 300 g geschälten und geriebenen Mandeln und dem festen Schnee von 6 Eiern vermischt. Die Masse wird in einem bestrichenen Backblech schön goldgelb gebacken. Ausgekühlt, wird sie mit Schokolade- oder Zitronenglasur überzogen und in beliebig große Stücke geteilt. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Russisches Brot Aus 1/2 kg feinem Mehl, 1/2 kg Staubzucker und 9 Eiern wird ein Teig geknetet. Man gibt 100 g geriebene kandierte Orangenschalen, 70 g Zitronat, die geriebene Schale einer Zitrone, 10 g Zimt und 10 g Gewürznelken dazu. Diese Masse wird fingerdick auf viereckige Oblatenstücke gestrichen, mit Mandeln bestreut und langsam gebacken. Eventuell kann sie mit Zitronenglasur […]
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0 Studentenbrot 100 g gemahlene Nüsse, 100 g gemahlene Mandeln, 100 g gemahlene Haselnüsse, 100 g Datteln, 100 g Malagatrauben, 100 g Feigen, 100 g gezuckerte Orangenschalen werden mit 100 g kleingehackten Dörrpflaumen zusammengemischt. 7 Eidotter werden mit 350 g Staubzucker verrührt, mit 4 Teelöffel Rum verdünnt und mit dem Früchtegemisch vermengt. Schließlich wird 400 g feines Mehl hinzugefügt. Aus […]
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3 Bischofsbrot Aus dem Weiß von 6 Eiern wird Schnee geschlagen, mit 6 Eigelb und 1/4 kg Staubzucker vermischt, dann 1/2 Stunde lang gerührt. Unter fortwährendem Rühren gibt man 1/4 kg Mehl, eine halbe Handvoll halbierte Nüsse, ebensoviel geschälte und gleichfalls halbierte Mandeln, ein wenig zerkleinerten Quittenkäse und 2 Rippen in kleine Würfel geschnittene Schokolade dazu. Der Teig wird in […]
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