Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Nuß-, Haselnuß-, Mandeleis oder Halbgefrorenes 220 g Zucker werden mit 6 Eidottern flaumig abgetrieben, dazu gibt man 7/10 l Sahne (oder rohe Milch) und 220 g gemahlene Haselnüsse. Die Haselnüsse können vorher auch geröstet werden. Die Mischung aufs Feuer setzen und kräftig rühren oder mit der Schneerute solange schlagen, bis sich Blasen zu bilden beginnen. Dann sofort vom Feuer […]
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0 Kakao-Mandeln Ausgesucht schöne geschälte Mandeln werden frisch in gestoßenem Zucker gewälzt und in der heißen Röhre hellbraun geröstet. Ausgekühlt taucht man sie einzeln in einen Schokoladenguß und wälzt sie in mäßig gezuckertem Kakaopulver. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Gebrannte Haselnüsse oder Mandeln Man nimmt Haselnüsse oder Mandeln und Würfelzucker von gleichem Gewicht und verkocht diesen mit etwas Wasser zu einem dicken Sirup. Nachdem man den Sirup vom Feuer genommen hat, mengt man die Haselnüsse dazu und würzt das Ganze ein wenig mit Orangensaft oder geriebenen Orangenschalen. Dann wieder über das Feuer stellen und bei fortwährendem Rühren solange […]
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1 Rachat (Sultansbrot) Es wird 4/10 l Reis in 2 Liter Wasser zu Brei verkocht, dann aus 1 1/2 kg in Wasser getauchtem Würfelzucker fädiger Sirup zubereitet. Den Reis durch das Sieb pressen und mit dem Sirup vermischt solange kochen, bis die Masse nicht mehr an der Wand des Gefäßes haften bleibt. Man teilt sie nun in zwei Teile. Der […]
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0 Marzipanbomben 300 g süße und 10 g bittere, geschälte Mandeln werden vollständig getrocknet. Man mahlt sie und macht daraus mit 300 g Staubzucker und 2 kleinen Löffel Rosenwasser einen Teig, der über Nacht ruhen muß. Am nächsten Tag formt man daraus beliebig große Kugeln (Bomben) und trocknet sie unter Holzglut (wie oben). Dann mit Schokoladenguß überziehen. [Nach: Kochbuch für […]
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0 Marzipan 600 g süße und 6 g bittere Mandeln werden geschält und völlig ausgetrocknet. Dann werden sie gemahlen, mit 600 g Zucker und 4 Löffel Rosenwasser zu einem Teig verknetet und eine Nacht lang ruhen gelassen. Am nächsten Tag formt man aus der Masse beliebige Formen und trocknet diese unter Glut. Das wird am besten so gemacht : man […]
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1 Ischler Es wird aus 140 g harter Butter, 140 g Mehl, 70 g Zucker und 70 g ungeschälten Mandeln ein Teig geknetet. Man walkt ihn 1/2 cm dick aus, sticht die Ischler mit einer Form aus und bäckt sie bei sehr mäßigem Feuer. Ausgekühlt, werden sie zu je zweien mit Himbeer- oder Johannisbeermus zusammengeklebt und mit Schokoladenguß überzogen. [Nach: […]
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0 Mandel-Halbmonde 150 g Butter wird mit 150 g Staubzucker verrührt, dann 150 g geriebene und geschälte Mandeln, eine Prise Zimt und 300 g Mehl hinzugefügt. Man soll den Teig gut bearbeiten, 3 mm dünn auswalken, mit einer halbmondförmigen Form ausstechen und schließlich in einem mit Butter bestrichenen Backblech backen. Ausgekühlt werden die Halbmonde mit Zitronenglasur überzogen. [Nach: Kochbuch für […]
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0 Teufelspillen (Teegebäck) Es wird 250 g Zucker mit wenig Milch aufgekocht. Ausgekühlt werden 250 g gekochte und durch das Sieb gedrückte Kastanien und 50 g geriebene Mandeln (bzw. Haselnüsse oder Nüsse) dazugemischt. Man formt aus der Masse beliebig große Kugeln, wälzt sie in geriebener Schokolade und läßt sie trocknen. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Teegebäck (längere Zeit haltbar) 2 ganze Eier werden mit 120 g Zucker, 100 g ungeschälten, in die Hälfte geschnittenen Mandeln, 100 g Rosinen, 120 g Mehl, ein wenig gestoßenem Zimt und geriebener Zitronenschale verrührt. Die Masse wird mit einem breiten und befeuchteten Messer zweifingerdick in das augefettete und mit Mehl best reute Backblech gestrichen und bei sehr mäßigem Feuer […]
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0 Schokoladenkugeln 120 g geriebene Schokolade, 100 g Staubzucker, 100 g geröstete und geriebene Mandeln, ein Löffel guter Bohnenkaffee und ein nußgroßes Stück Butter werden vermischt. Es werden kleine Kugeln daraus geformt und in Staubzucker gewälzt. Sie werden einen Tag vor dem Gebrauch angefertigt. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Zimt-Delikatesse Der Schnee von 2 Eiern wird mit 250 g Zucker, 250 g geschälten und geriebenen Mandeln, dem Saft einer halben Zitrone, 3 g gestoßenem Zimt, einer Prise doppelkohlensaurem Natron und soviel Mehl, daß der Teig gut ausgearbeitet werden kann, verrührt. Der Teig wird 3 mm dick ausgewalkt, mit verschiedenen Keksformen ausgestochen und in einer bestrichenen und bestreuten Backform […]
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