Marzipan
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600 g süße und 6 g bittere Mandeln werden geschält und völlig ausgetrocknet. Dann werden sie gemahlen, mit 600 g Zucker und 4 Löffel Rosenwasser zu einem Teig verknetet und eine Nacht lang ruhen gelassen. Am nächsten Tag formt man aus der Masse beliebige Formen und trocknet diese unter Glut. Das wird am besten so gemacht : man legt die Marzipanstücke auf ein Brett, auf dessen beide Enden gleich hohe Steine oder andere Gegenstände gestellt werden ; darauf legt man ein mit Holzkohlenglut gefülltes Backblech. Die Holzkohle solange in Glut halten, bis der Marzipan ganz trocken ist.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]