1 Kalbshaschee Das feingehackte oder durchgedrehte Kalbfleisch wird mit vorher in Butter oder Fett gedünsteter Petersilie und geriebener Zwiebel vermischt (letztere kann auch wegbleiben), mit etwas Mehl bestreut, mit Fleisch- oder Knochenbrühe begossen und auf dem Feuer so lange gedünstet, […]
WeiterlesenSchlagwort: Kalbfleisch
Polnischer Braten (Kalbfleisch)
0 Polnischer Braten (Kalbfleisch) Schnitten von der Kalbskeule werden gut geklopft, gesalzen und mit folgender Füllung belegt: 1 in Milch eingeweichte und zerdrückte Semmel, 1 Ei, 50 g geräucherter Speck, werden gepfeffert und gut vermischt. Das damit belegte Fleisch wird […]
WeiterlesenGefüllte Kalbsbrust (kalt)
0 Gefüllte Kalbsbrust (kalt) Die gereinigte und abgespülte Kalbsbrust wird mit der folgenden Masse gefüllt: 200 g gehacktes Schweinefleisch und dieselbe Menge gehacktes Kalbfleisch werden mit 3 ganzen Eiern, 100 g kleingeschnittenen Sardellen, dem Saft einer Zitrone und geriebenen Zitronenschalen, […]
WeiterlesenKümmelkalbsbraten
0 Kümmelkalbsbraten Schönes Kalbfleisch wird wie beim Pörkölt in kleine Stücke geschnitten. Dann wird es mit Salz und Kümmelkörnern in Butter oder Fett gedünstet. Von Zeit zu Zeit wird etwas Fleischbrühe oder Wasser dazugegossen und das Fleisch umgerührt. Als Beilage […]
WeiterlesenKalbfleisch mit Pilzen gefüllt
0 Kalbfleisch mit Pilzen gefüllt Breitgeklopfte und gesalzene Kalbskoteletten werden mit einem in Butter oder Fett gedünsteten Gemisch von kleingeschnittenen Pilzen, Petersilie, gehackter, geräucherter Schweinezunge und zwei Eiern bestrichen. Die Schnitten werden zusammengerollt (die Knochen der Koteletten kurz geschnitten), an […]
WeiterlesenGespickter Kalbsbraten
0 Gespickter Kalbsbraten Aus einem schönen großen Stück Kalbfleisch werden die Knochen entfernt, das Fleisch gereinigt, gesalzen, mit Pfeffer eingerieben und schließlich mit geräuchertem Speck dicht gespickt. Aus je einem Teil Wasser, Essig und Wein wird unter Zugabe einiger Lorbeerblätter, […]
WeiterlesenKartoffelpüree
0 Kartoffelpüree Kartoffelpüree, auch als Kartoffelbrei bekannt, war in der DDR ein einfaches und dennoch beliebtes Gericht, das oft als Beilage zu verschiedenen Hauptgerichten serviert wurde. Zutaten & Zubereitung für das Kartoffelpüree 1 kg geschälte Kartoffeln werden in Salzwasser gekocht. […]
WeiterlesenSpanische Soße
0 Spanische Soße Man läßt Kalbfleischstücke, 2-3 Knochen, Möhren, Petersilienwurzelscheiben mit zerschnittenem Räucherspeck zusammen andämpfen. Wenn alles ziemlich braun geröstet ist, bestreut man es mit Mehl und gießt es mit etwas Madeirawein und starker Fleischbrühe auf. Dann passiert man die […]
WeiterlesenKalbshaschee a la Mazarin
0 Kalbshaschee a la Mazarin Die Kalbslunge wird in Salzwasser gekocht und in dünne Streifen geschnitten. Dann dämpft man etwas in Stücke geschnittenes Kalbfleisch in Butter und dreht es mit zwei in Milch geweichten Semmeln durch den Fleischwolf. Diese Masse […]
WeiterlesenKalbfleischpastete
0 Kalbfleischpastete 250 g Kalbfleisch und 200 g geräucherter Speck werden zweimal durch den Fleischwolf gedreht und durch ein Sieb gestrichen. Dies vermengt man mit 2/10 l süßer Sahne, 2 Eiern und einigen Löffel Weißwein. Dann salzt und pfeffert man […]
WeiterlesenFrikassee aus Huhn oder Kalbfleisch
0 Frikassee aus Huhn oder Kalbfleisch Mittelgroße, aber fleischige Hühner werden gereinigt, gewaschen, zerkleinert und in 50–60 g heißes Fett oder Butter gegeben. Dann salzt man sie und gibt die Röschen eines kleineren Blumenkohls, einen halben in Scheiben geschnittenen Kohlrabi, […]
WeiterlesenSerbisches Reisfleisch
1 Serbisches Reisfleisch 100 g in kleine Würfel geschnittener Räucherspeck wird mit 1/4 geriebener Zwiebel angeröstet. Dazu gibt man 1 kg in kleine Würfel geschnittenes Schweine-, Hammel- oder Kalbfleisch und einen Eßlöffel Edelsüßpaprika. Man gießt es mit etwas Fleischbrühe auf […]
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