Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Kaffee-Cocktail I Ein Glas wird zu einem Drittel mit gehacktem Eis gefüllt. Darauf kommen 1 Löffel Staubzucker, 1 Eigelb, 1 Gläschen Süßwein, 1 Likörgläschen Kognak und ebenso viel Kaffeelikör. Das Ganze gründlich schütteln, in Gläser seihen und mit etwas Zimt bestreuen. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Kaffee-Frappe Das Glas wird bis zur Hälfte mit kleingehacktem Eis gefüllt, dann kommt ein Eßlöffel Zucker, ein Likörgläschen Kognak dazu, und schließlich füllt man das Glas mit starkem schwarzen Kaffee voll. Mit einem langstieligen Löffel gut verrühren und mit einem Strohhalm servieren. Der Kognak kann auch wegbleiben. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Kaffeekrem 6 Eidotter werden mit 6 Eßlöffel Zucker abgetrieben und mit 6/10-7/10 l starkemohne Ersatzkaffee gekochtem – heißem Milchkaffee aufgegossen. Über Feuer solange schlagen, bis die Masse die nötige Dicke erreicht, ohne daß sie aufkocht. Nachdem sie vom Feuer genommen ist, wird 5-10 g in Wasser aufgelöste Gelatine dazugegeben, dann wird sie weitergeschlagen, bis sie ausgekühlt ist, und passiert. […]
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1 Kaffee-Eis und Halbgefrorenes 100 g feiner roher Kaffee wird mit ebenso viel Staubzucker geröstet, in eine Porzellanschüssel gefüllt, mit 1 l kochender Milch oder Sahne übergossen. Gut zudecken und warten, bis die Milch ganz auskühlt. 6 Eidotter werden mit 200 g Staubzucker verrührt, die (durch Filtrierpapier) geseihte, mit Kaffee vermengte Milch oder Sahne darauf gegossen und die Masse bis […]
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0 Eiskaffee 250 g Zucker werden mit 4 Eidottern vermengt, mit 7/10 l sehr starkem, hellem Milchkaffee (in dem unter keinen Umständen Zusatz sein darf) übergossen und auf dem Feuer bis zum Aufkochen gerührt. Im Augenblick des Aufkochens vom Feuer nehmen, ganz ausgekühlt in die Eismaschine gießen und bis zum Gefrieren drehen. Es wird in Weingläsern mit gezuckerter Schlagsahne serviert. […]
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0 Nuß-Mignons Aus dem Weiß von 9 Eiern und 150 g Staubzucker wird ein sehr fester Schnee geschlagen, den man vorsichtig mit 90 g gerösteten und geriebenen Nüssen und 70 g feinem Mehl vermischt. Mit einer Teigspritze drückt man auf ein, in das Backblech gelegtes, weißes Papier kleine Plätzchen, die bei mäßigem Feuer lichtgelb gebacken werden. Man löst sie vom […]
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1 Patience Aus dem Weiß von 3 Eiern wird ein sehr fester Schnee geschlagen, dabei mischt man langsam 210 g Staubzucker, dann 120 g feines Mehl dazu, verrührt den Teig leicht und färbt ihn mit 4 Eßlöffel starkem Bohnenkaffee braun. Mittels einer Teigspritze spritzt man den Teig zu Brezeln, S-Buchstaben, herzförmig usw. auf den Boden der Backpfanne und läßt ihn […]
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0 Schokoladenkugeln 120 g geriebene Schokolade, 100 g Staubzucker, 100 g geröstete und geriebene Mandeln, ein Löffel guter Bohnenkaffee und ein nußgroßes Stück Butter werden vermischt. Es werden kleine Kugeln daraus geformt und in Staubzucker gewälzt. Sie werden einen Tag vor dem Gebrauch angefertigt. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Weißes Gebäck (Silberbrot) 210 g mit Vanille und Zitrone gewürzter Staubzucker wird mit dem Schnee von 7 Eiern, 140 g Mehl und 50 g zerlassener lauwarmer Butter leicht verrührt. In einer hohen, länglichen Blechform bei langsamem Feuer backen. Dann stürzen und wenn ganz ausgekühlt, mit Zitronenglasur überziehen. In dünne Scheiben schneiden. Zum Kaffee oder Tee servieren. [Nach: Kochbuch für […]
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0 Moskauer Gebäck 100 g geschälte und länglich zerschnittene Mandeln, 150 g Zucker, 10 g Mehl, 40 g feingehackte kandierte Apfelsinenschalen und 1/10 l Sahne werden vermischt und über Feuer bei ständigem Rühren aufgekocht. Aus dieser Masse legt man in ein mit Butter reichlich bestrichenes flaches Backblech mit einem Teelöffel kleine Häufchen, und zwar so weit voneinander entfernt, daß man […]
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0 Boheme-Schnitten Es wird aus dem Weiß von 7 Eiern mit 140 g Zucker ein fester Schnee geschlagen und mit 70 g geriebenen Haselnüssen, 70 g geriebener Schokolade, einer Prise Zimt und der geriebenen Schale einer Viertel Zitrone vermischt. Die Masse wird in zwei Blechformen auf weißem Papier gebacken. Sind sie fertig, wird das Papier abgezogen und jedes Stück Teig […]
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0 Russische Hörnchen Aus 1/4 kg Zucker, 1/2 kg mit den Schalen geriebenen Mandeln, 1/2 Messerspitze Gewürznelken, 1/4 Stange Vanille, der geriebenen Schale einer halben Zitrone, 1 Kaffeelöffel Zimt und dem Schnee von 2 Eiern wird ein Teig geknetet und zu kleinen Hörnchen geformt. Diese bäckt man in einem befetteten und mehlbestreuten Blech bei mäßigem Feuer. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker […]
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