Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
2 Tomatenfondue 10 Tomaten (oder 3/8 Liter Tomatensaft aus der Dose), 2 Knoblauchzehen, 600 g Emmentaler Käse, 4 gestrichene Teelöffel Stärkepuder, Pfeffer, Majoran, 1 Eßlöffel süße ungeschlagene Sahne, 750 g bis 1000 g Weißbrot. Die Tomaten waschen, in kleine Stücke schneiden und mit den zerdrückten Knoblauchzehen in einem Topf langsam weich dünsten. Alles durch ein Sieb rühren. Den Tomatenbrei in […]
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6 Schweizer Fondue 250 g Emmentaler Käse, 1 Eßlöffel Butter, 2 Eigelb, 10 Eßlöffel Kondensmilch, je 1 Prise Muskatund Pfeffer. Den Käse raspeln. Die Butter in einem feuerfesten Gefäß oder im Fonduetopf auf kleiner Flamme zerlaufen lassen, den Käse dazugeben und unter ständigem Rühren schmelzen. Die Eigelb mit 2 Eßlöffel Wasser und der Kondensmilch verquirlen und unter die Käsemasse rühren. […]
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2 Fleischfondue Für die Fleischfondue eignen sich Rinds- oder Schweinslende, Schweinsrücken, Schnitzelfleisch, magerer Schweinekamm, aber auch Brat- und Bockwurst. Es können auch mehrere Sorten zugleich verwendet werden. Die Fleischsorten werden in 3 cm große Würfel geschnitten und entweder gleich in Portionsschüsselchen verteilt oder auf einem Holzbrett oder größerem Teller angerichtet. Das inzwischen in der Küche erhitzte Öl soll heiß sein, […]
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2 Weißwurst gegrillt – Biala kielbasa z rusztu 500 g Weißwurst (roh), Majoran, 50 g Butter. Die Wurst in siedendes Wasser geben und 5 Minuten kochen lassen. Abseihen, in 10 cm lange Stücke schneiden, im Abstand von 1 bis 2 cm quer einschneiden. Mit Majoran bestreuen, mit zerlassener Butter begießen und grillen. Heiß servieren. Dazu Rote-Rüben-Salat mit Meerrettich geben. Nach: […]
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0 Peking-Ente 1 Ente, Salz, 4 Eßlöffel Honig, 3 Eßlöffel Weinessig, 2 Eßlöffel Sojasauce, 1 Zitrone, 2 Eßlöffel Öl, Pfeffer. Die Ente waschen und in kochendem Salzwasser kurz brühen. Herausnehmen, mit einem Faden unter den Flügeln festbinden und an einem kühlen und luftigen Ort aufhängen. Aus Honig, Weinessig, Sojasauce, Zitronensaft, Öl und etwas warmem Wasser eine Marinade bereiten und die […]
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1 Kalbsnieren am Spieß mit Kräuterbutter 600 g Kalbsnieren, 120 g magerer Speck, Salz, Pfeffer, 40 g Schmalz, 80 g Kräuterbutter. Die Kalbsnieren kalt abwaschen und mit einem Tuch abtrocknen. Die Nieren und den Speck in Scheiben schneiden und abwechselnd auf 4 Spieße stecken, mit Salz und Pfeffer würzen, in erhitztem Schmalz im Tiegel braten oder grillen. Die fertigen Spieße […]
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1 Hirsch- oder Rehkeule vom Spieß 1 Hirsch- oder Rehkeule (etwa 1 1/2 kg mit Knochen), 100 g Speck, Salz, Schwarzer Pfeffer. Die Hirsch- oder Rehkeule in einer Marinade mindestens 1 Tag ziehen lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Speck in Streifen schneiden und die Keule mit dem Speck spicken. Mit Salz und schwarzem Pfeffer einreiben und so auf dem Drehspieß […]
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0 Heringe vom Rost 4 grüne Heringe, Zitronensaft, 1/8 Milch, 100 g Weißbrot, 1 Ei, 2 Eßlöffel Tomatenketchup, 2 Eßlöffel Butter, Salz, Öl. Die Heringe ausnehmen, waschen, innen und außen säuern und kurze Zeit einziehen lassen. Das in der heißen Milch eingeweichte Weißbrot nach dem Abkühlen mit Ei, Tomatenketchup und Butter verarbeiten, gegebenenfalls nachwürzen. Dann die Heringe leicht salzen, mit […]
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1 Hasenrücken vom Grill 1 gespickter Hasenrücken, 1/2 Liter Buttermilch, Salz, Pfeffer, Öl. Den vorbereiteten Hasenrücken mindestens 12 Stunden in Buttermilch marinieren. Vor dem Grillen aus der Beize nehmen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Auf einem Bratrost oder Drehspieß über der Holzkohlenglut etwa 40 Minuten grillen. Dabei ständig mit Öl bepinseln. Dazu Kräuterbutter und gegrillte Waldpilze reichen. Nach: Kochkunst: Lukullisches […]
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0 Hasenfilets 1 Hasenrücken, Butter, Salz, 2 Äpfel, Speck, 4 Zwiebeln. Das Hasenfleisch auslösen und in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden, klopfen und mit Butter bestreichen. Auf beiden Seiten rasch goldbraun grillen, dann salzen. In einer Pfanne Apfel- und Speckscheiben mit reichlich Zwiebeln kurz anschmoren und abwechselnd immer ein Hasenfilet und eine Apfel- und Speckscheibe auf einer Platte anrichten. […]
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1 Haselhuhn vom Grill 2 bis 3 junge Haselhühner, Öl, Salz. Sehr junge, noch kleine Haselhühner vorbereiten, halbieren und die Brustknochen mit einem Ruck herausziehen. Die Hühner leicht klopfen, einölen und abtropfen lassen. Auf dem inzwischen vorgeheizten Grillrost auf jeder Seite 3 bis 5 Minuten grillen, erst dann mit Salz bestreuen und sofort servieren. Mit Zitronenecken und Petersilie garnieren und […]
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1 Halberstädter Würstchenspieß 8 Halberstädter Würstchen (aus der Dose), 100 g Salami, 16 Champignonköpfe, 1/8 Glas marinierter Paprika, 40 g Butter, 1 Flasche Ketchup. Die Würstchen vierteln, Salami in Würfel, den marinierten Paprika in Scheiben schneiden und alles im Wechsel mit den Champignonköpfen auf Spieße stecken. In Butter braten, den Ketchup extra reichen. Als Beilage eignet sich frisches Toastbrot. Dieses […]
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