Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
1 Hasenrücken vom Grill 1 gespickter Hasenrücken, 1/2 Liter Buttermilch, Salz, Pfeffer, Öl. Den vorbereiteten Hasenrücken mindestens 12 Stunden in Buttermilch marinieren. Vor dem Grillen aus der Beize nehmen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Auf einem Bratrost oder Drehspieß über der Holzkohlenglut etwa 40 Minuten grillen. Dabei ständig mit Öl bepinseln. Dazu Kräuterbutter und gegrillte Waldpilze reichen. Nach: Kochkunst: Lukullisches […]
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0 Hasenfilets 1 Hasenrücken, Butter, Salz, 2 Äpfel, Speck, 4 Zwiebeln. Das Hasenfleisch auslösen und in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden, klopfen und mit Butter bestreichen. Auf beiden Seiten rasch goldbraun grillen, dann salzen. In einer Pfanne Apfel- und Speckscheiben mit reichlich Zwiebeln kurz anschmoren und abwechselnd immer ein Hasenfilet und eine Apfel- und Speckscheibe auf einer Platte anrichten. […]
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0 Haselhuhn vom Grill 2 bis 3 junge Haselhühner, Öl, Salz. Sehr junge, noch kleine Haselhühner vorbereiten, halbieren und die Brustknochen mit einem Ruck herausziehen. Die Hühner leicht klopfen, einölen und abtropfen lassen. Auf dem inzwischen vorgeheizten Grillrost auf jeder Seite 3 bis 5 Minuten grillen, erst dann mit Salz bestreuen und sofort servieren. Mit Zitronenecken und Petersilie garnieren und […]
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0 Halberstädter Würstchenspieß 8 Halberstädter Würstchen (aus der Dose), 100 g Salami, 16 Champignonköpfe, 1/8 Glas marinierter Paprika, 40 g Butter, 1 Flasche Ketchup. Die Würstchen vierteln, Salami in Würfel, den marinierten Paprika in Scheiben schneiden und alles im Wechsel mit den Champignonköpfen auf Spieße stecken. In Butter braten, den Ketchup extra reichen. Als Beilage eignet sich frisches Toastbrot. Dieses […]
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1 Gehackte Grillspezialität 100 g durchgedrehte Hammelschulter, 300 g Schabefleisch, 200 g Hackepeter, 1 große Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Eßlöffel gehackte Petersilie, Fett, 2 Eier, 1 Brötchen, in Wasser eingeweicht, Salz, Pfeffer, Majoran, geriebene Muskatnuß 2 Bratwürste, 4 Scheiben Speck. Das Hackfleisch in einer Schüssel gut vermengen. Zwiebelwürfel, die gehackte Knoblauchzehe und die Petersilie in Fett kurz andünsten. Zusammen mit […]
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0 Gegrillte Ente 1 zarte Ente, Pfeffer, Salz, 2 Äpfel, 100 g Backpflaumen, 1 Bund Petersilie, 1 Glas Weinbrand, Rosmarin. Die gewaschene Ente innen mit Pfeffer und Salz würzen. Die Äpfel in Würfel schneiden, mit den Backpflaumen, der gehackten Petersilie und dem Rosmarin mischen und in die Ente füllen. Gut zustecken. Die Ente im vorgeheizten Grill auf dem Drehspieß garen. […]
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0 Forellen auf Pariser Art 50 g süße Mandeln, 2 bittere Mandeln, 80 g Butter, 1 Zitrone oder Apfelsine, Salz, 4 Forellen, Öl, Pfeffer. Die gebrühten, abgezogenen Mandeln feinhacken. Dann mit der Butter, einigen Tropfen Zitronen- oder Apfelsinensaft und 1 Prise Salz verkneten. Zu einer Rolle geformt in Alufolie wickeln und kalt stellen. Die vorbereiteten, ausgenommenen Forellen mit Öl bestreichen […]
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0 Fisch-Spieße auf japanische Art 400 g Rotbarschfilet oder anderer festfleischiger Fisch, 1 Zitrone, Salz, 100 g kleine Zwiebeln, 100 g grüne Gurke, 3 Tomaten, 8 Würfel Kürbis (aus dem Glas), Pfeffer, 40 g Öl. Für den Reis: 150 g Reis, 2 Eier, 100 g Blumenkohlröschen, Sellerieblätter. Das Fischfilet unter fließendem Wasser abspülen, in 3 cm große Würfel schneiden, mit […]
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0 Südseesteaks 4 Kalbssteaks, Öl, 4 bis 8 Scheiben Ananas, Salz, Pfeffer. Die vorbereiteten Steaks entweder grillen oder in erhitztem Öl braten. Sofort auf möglichst vorgewärmte Ananasscheiben legen und das Fleisch erst dann leicht würzen. Dazu Toast reichen. [Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]
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0 Grillsteaks nach Gärtnerinnenart 4 Kalbssteaks, Öl, etwa 750 g gemischtes Gemüse, Salz, frische Kräuter. Die mit Öl bestrichenen Steaks in der üblichen Weise grillen und mit den möglichst getrennt gedünsteten Gemüsearten anrichten. Leicht salzen und mit Kräutern garnieren. [Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]
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0 Gefüllte Lendenschnitten 4 dicke Lendenschnitten, Salz, Paprika, 1 Zwiebel , 8 Scheiben Zervelatwurst, Bratfett, saure Sahne, Stärkemehl. Die vorbereiteten Lendenschnitten so weit aufschneiden, daß sie nur noch an einer Breitseite zusammenhängen. Die Innenseiten würzen und mit geriebener Zwiebel bestreichen. Auf die eine Seite jeder Lendenschnitte zwei Scheiben Zervelatwurst legen, die andere Fleischseite darüberklappen und die so entstehenden Taschen mit […]
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0 Lendenschnitten unter Eierfladen 4 Lendenschnitten, Salz, Bratfett, 3 bis 4 Eier, 3 bis 4 Eßlöffel Milch, 2 Eßlöffel Öl, Pfeffer oder Paprika. Die geklopften, leicht gesalzenen Lendenschnitten braten oder grillen. Inzwischen Eier, Milch, Öl, Salz und Pfeffer verrühren und in einem gut gefetteten kleinen Tiegel zu vier gleichgroßen Fladen ausbacken, nicht wenden. Sofort über die garen Lendenschnitten gleiten lassen […]
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