Forellen auf Pariser Art
50 g süße Mandeln, 2 bittere Mandeln, 80 g Butter, 1 Zitrone oder Apfelsine, Salz, 4 Forellen, Öl, Pfeffer.
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Die gebrühten, abgezogenen Mandeln feinhacken.
Dann mit der Butter, einigen Tropfen Zitronen- oder Apfelsinensaft und 1 Prise Salz verkneten.
Zu einer Rolle geformt in Alufolie wickeln und kalt stellen.
Die vorbereiteten, ausgenommenen Forellen mit Öl bestreichen und grillen.
Dann erst salzen und pfeffern.
Jede Forelle mit 2 Scheiben Mandelbutter und Zitronen- oder Apfelsinenspalten belegt servieren.
Quelle: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR