Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Gebratene Flussfische 2 bis 4 Fische, Zitronensaft oder Essig, Salz, Mehl, Bratfett. Forellen, Schleien oder Weißfische vorbereiten, große Fische mit oder ohne Kopf in Portionsstücke teilen. Mit Zitronensaft und Salz einreiben, in Mehl wenden und in heißem Fett auf beiden Seiten je 5 Minuten braten. Sollen große Fische im ganzen gebraten werden, dann entweder gewürzt in einer Pfanne mit […]
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0 Verschleierter Karpfen 1 Karpfen von etwa 1 kg, 1/2 Zitrone, Butter, 2 Eier, Salz, 1/8 Liter Weißwein. Den Karpfen schuppen, säubern, von den Gräten lösen und in Portionsstücke teilen. Mit Zitronensaft beträufeln, mit flüssiger Butter bepinseln und auf jeder Seite etwa 2 Minuten grillen. Eier, Weißwein, abgeriebene Zitronenschale und etwas Salz im Wasserbad dicklich schlagen. Nicht kochen. Die gegrillten […]
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0 Forellen nach Pariser Art 4 Forellen, 50 g süße Mandeln, 2 bittere Mandeln, 80 g Butter, 1 Apfelsine, Salz, Pfeffer, Öl. Die gebrühten, abgezogenen Mandeln fein zerkleinern, mit der Butter, einigen Tropfen Apfelsinensaft und etwas Salz verkneten. Zu einer Rolle geformt in Alufolie einwickeln und kalt stellen. Die Forellen ausnehmen, leicht salzen und pfeffern, mit Öl oder flüssiger Butter […]
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1 Leber-Apfel-Spieß 50 g Leber, Salbei oder Basilikum, 1 kleiner Apfel, 1 kleine Zwiebel, Öl zum Bestreichen. Die Leber waschen, abtrocknen, in Würfel schneiden und würzen. Den Apfel schälen und vom Kernhaus befreien. Die Zwiebel ebenfalls schälen. Apfel und Zwiebel in Scheiben schneiden. Abwechselnd Apfel, Zwiebel und Leber auf einen Grill- oder Holzspieß reihen, mit Öl bestreichen und grillen oder […]
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0 Wildtournedos 2 Rehsteaks, Salz, Pfeffer, Öl, 2 kleine Scheiben Toast, 2 Eßlöffel geriebener Käse, 2 Tomaten, Petersilie. Die Steaks mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit Öl bepinseln und grillen. Dann auf die Toastscheiben legen, dick geriebenen Käse darüberstreuen und nochmals überbacken. Mit Tomatenscheiben und Petersilie garnieren. Nach: Rezepte für zwei, Verlag für die Frau Leipzig, Berlin DDR
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0 Gefülltes Würstchen 1 Wiener Würstchen, 1 kleine Scheibe Schnittkäse. Das Würstchen der Länge nach in der Mitte so aufschneiden, daß die Enden geschlossen bleiben, mit in Streifen geschnittenem Käse füllen und grillen oder in der Pfanne mit etwas Öl braten. Dazu schmeckt Grahambrot mit Tomatenbutter und Apfelsalat mit Kresse. Nach: Rezepte für Kinder – Verlag für die Frau Leipzig, […]
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0 Pilze auf Spießchen 12 jüngere Pilzhüte von 3 bis 4 cm Durchmesser, 30 g Margarine, 5 Zwiebeln, 100 g durchwachsener Speck, nach Belieben auch Bockwürste, Fleischreste o. ä., Saft von 1/2 Zitrone, Salz, Pfeffer, 50 g Öl. Die Margarine zerlassen, darin dick geschnittene Zwiebelscheiben glasig dünsten. Speckscheiben, Wurst- und Fleischstückchen etwa so groß wie die vorliegenden Pilzhüte schneiden. Die […]
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0 Gefüllte Tatarschnitten 2 Lauchzwiebeln, in dünne Scheiben 2 Tomaten, gewürfelt 400 Gramm Schabefleisch (Rinderhack) 1 Eßlöffel Kapern Salz Weißer Pfeffer Edelsüß – Paprika 4 Scheiben Brot 40 Gramm Halbfettmargarine Petersilie Hack, Zwiebeln, Tomaten, Petersilie, Kapern und Gewürze gut vermengen. Brot mit Fett bestreichen und mit der Masse belegen und unter dem Grill 3 bis 4 min grillen.
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0 Tatarenbrote 2 Scheiben Brot, 15 g Butter, 2 Teelöffel Senf, 100 g Schabefleisch, Salz, Pfeffer, 1 Zwiebel, Bratfett. Das Brot mit Butter und Senf bestreichen und das kräftig gewürzte Fleisch darauf verteilen. Die Scheiben mit der belegten Seite nach unten in erhitztes Fett legen und kurz braten lassen. Mit sauren Gurkenscheiben oder Spiegeleiern und einem Salat auftragen. – Beim […]
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0 Flambiertes Eis 2 Eigelb, 2 Eßlöffel Zucker, 1 Eßlöffel Himbeersirup, 1 Likörglas Dessertwein, 1 Eßlöffel feingehackte Kirschen, 1/4 Liter Schlagsahne, Himbeergeist o. ä., gehackte Mandeln oder Nüsse. Die Eigelb mit dem Zucker und dem Himbeersirup im Wasserbad zu Creme und dann bis zum Erkalten weiterschlagen. Dessertwein, Kirschen und die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Die fertige Creme im Kältefach des […]
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0 Flambiertes Eis mit Sauerkirschen 8 Eßlöffel Sauerkirschen (Konserve), 12 Eßlöffel Himbeergeist, 1 Packung Vanilleeis, 1 Zitrone, 12 Stück Würfelzucker. Die abgetropften Kirschen in 4 Gläser oder Schälchen verteilen, die Hälfte vom Himbeergeist darübergießen. Vom Eis Bällchen abstechen, auf die Kirschen geben. Jedes Glas mit 1 Zitronenscheibe bedecken. Den Würfelzucker in dem restlichen heißen Himbeergeist ziehen lassen, auf die Zitronenscheiben […]
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3 Schnelle Salzgurken DDR-Klassiker neu entdeckt: Schnelle Salzgurken Willkommen zurück in der Küche der DDR, wo wir einen altbekannten Klassiker neu interpretieren: Schnelle Salzgurken! Diese knackigen und würzigen Gurken waren ein fester Bestandteil vieler DDR-Mahlzeiten und sind auch heute noch eine köstliche Beilage oder ein erfrischender Snack für zwischendurch. Lass uns gemeinsam in die Vergangenheit reisen und diesen einfachen, aber […]
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