Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
6 Vierländer Gartensuppe 500 g Rinderbrust, 2 Suppengrün, 1 kleiner Blumenkohl, 250 g frische grüne Erbsen, Majoran, Thymian, Bohnenkraut, Petersilie, Grießklößchen: 1/8 Liter Milch, 1 Eßlöffel Margarine, je 1 Prise Salz und Muskat, 60 g Grieß, 1 Ei. Das Fleisch mit dem kleingeschnittenen Suppengrün in 2 Liter Salzwasser weich kochen. Von den Knochen lösen, in Stücke schneiden und wieder in […]
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4 Erbsen, Wurzeln und Klöße auf Bremer Art Je 500 g junge zarte Möhren und Erbsen, 2 l Fleischbrühe,1 Eßlöffel Margarine, 1/2 Teelöffel Salz, 120 g Grieß, 2 Eier, Petersilie. Die geputzten und kleingeschnittenen Möhren und die Erbsen in 1 3/4 Liter Brühe auf kleiner Flamme gar kochen. Für die Klößchen 1/4 Liter Brühe oder Wasser, Fett und Salz zum […]
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3 Grießauflauf, Sagoauflauf In 8/10 l Milch kocht man etwa 3 Eßlöffel Weizengrieß, bis ein dicker Brei entsteht. Man nimmt ihn vom Feuer, vermischt ihn mit 50 g Butter und läßt den Grieß ganz auskühlen. Sechs Eidotter werden mit 6 Löffel Staubzucker gut vermischt, dann gibt man etwas geriebene Zitronenschale, den abgekühlten gekochten Grieß und schließlich den festen Schnee der […]
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2 Grießpudding 6/10 l Milch wird mit 50 g Butter aufgekocht. Wenn sie zu sieden beginnt, gießt man 140 g Grieß hinein und läßt die Masse unter ständigem Rühren 2-3 Minuten lang kochen. Man deckt sie zu und stellt sie 10-15 Minuten lang in die mäßig erwärmte Röhre. 30 g Butter wird mit 4 Eidottern verrührt und dann mit dem […]
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3 Grieß-Schmarren 150 g Grieß wird mit 6/10 l Sahne begossen. Die Masse läßt man 1 1/2 bis 2 Stunden lang ruhen. Dann werden 5-6 Eidotter einzeln nacheinander hineingegeben, ferner eine Prise Salz und der Schnee der Eier. In einer Pfanne läßt man 100- 120 g Butter oder Fett aus, gießt den Teig unter fortwährendem Rühren in das kochende Fett […]
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6 Kremschnitten Es wird ein mürber, blätteriger Butterteig auf folgende Art zubereitet: zunächst entnimmt man dem 1/2 kg für die Mehlspeise bestimmten feinsten, durchgesiebten, glatten Mehl einen kleinen Teil und vermischt diesen mit 1/2 kg vorher durchgekneteter Butter. Aus der Butter wird vorher ein Stückchen weggenommen und mit dem übrigen Mehl, etwas Salz und kaltem Wasser ein butterweicher Teig gerührt, […]
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2 Grießknödel 2/10 l Grieß wird in 1/2 Liter Milch gekocht. Abgekühlt, wird er mit einem nußgroßen Stück Butter, 4 ganzen Eiern und soviel Semmelbröseln vermischt, daß der Teig leicht zu formen ist. Zucker mischt man nach Geschmack dazu und salzt die Masse etwas. Nun wird sie in dünnem Salzwasser gekocht, in gerösteten Semmelbröseln gedreht und mit Pflaumenröster serviert. [Nach: […]
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1 Quarkknödel Man vermischt 50 g Butter gründlich mit 3 Eidottern, einer Messerspitze Salz, etwas Zucker, dann mit 1/2 kg durchpassiertem Quark und schließlich mit 100 g Grieß. Dann wird der harte Schnee von drei Eiern beigemengt und die Masse eine Stunde lang stehengelassen. 15 Minuten vor dem Essen formt man aus der Masse mit der vorher in Mehl getauchten […]
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6 Schleimsuppe (Diabetikerdiät) Diese Suppe kann aus Reis, Graupen, Grieß, Hafermehl oder Haferflocken zubereitet werden. Der Reis wird 1-1 1/2 Stunden in Salzwasser gekocht, durch ein ferneres Sieb passiert, auf ein mit wenig Butter verquirltes Eigelb gegossen, verrührt und nochmals aufgekocht. Wenn es der Arzt erlaubt, kann man auch etwas Sahne hinzutun. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn […]
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3 Geröstete Grieß-, Graupen- oder Grützesuppe 70-80 g Grieß, Graupen oder Grütze werden in etwas Fett braun geröstet. Aus 20 g Fett und 20 g Mehl macht man eine Einbrenn, die man mit 1 1/2 Liter Wasser auffüllt. Die Brühe gießt man dann auf den gerösteten Grieß, salzt sie und läßt sie einige Male aufkochen.
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4 Birnen-Quark-Auflauf 4 Birnen, Fett für die Form, 1 Eßlöffel geriebene Semmel, 2 Eßlöffel Zitronensaft, 4 Eier, 100 g Zucker, 80 g Margarine, 50 g Grieß, 1/2 Päckchen Backpulver, 500 g Quark, Saft und Schale von 1 Zitrone, 20 g gehackte Mandeln. Die Birnen schälen und vorsichtig das Kerngehäuse ausstechen. Eine Auflaufform fetten und mit geriebener Semmel ausstreuen. Die Birnen […]
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4 Quarkauflauf mit Kirschen 150 g Zucker, 4 Eier, 80 g Margarine, 50 g Grieß, 500 g Quark, 1 Prise Salz, abgeriebene Zitronenschale, 500 g frische oder eingemachte Kirschen, Puderzucker. Zucker, Eigelb und Margarine schaumig rühren. Grieß, den durchgestrichenen Quark und die übrigen Zutaten, außer den Kirschen, und Puderzucker zugeben und zuletzt den steif geschlagenen Eischnee unterziehen. In eine gefettete […]
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