Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
16 Gedünstete Möhren in Sahne – zartes Gemüse in cremiger Soße Gedünstete Möhren in Sahne sind eine milde, aromatische Gemüsebeilage, bei der zarte Möhren in Butter vordünsten und anschließend in Brühe und Sahne fertig gegart werden. Eine kleine Menge Zucker hebt die natürliche Süße der Möhren hervor, während Brühe oder Bratsaft für Würze sorgt. Durch das sanfte Dünsten bleiben Farbe […]
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19 Rote Soße aus Brühe und Tomatenmark – würzige Grundsoße Die Rote Soße ist eine klassische Grundsoße, die auf einer hellen Mehlschwitze und kräftiger Fleischbrühe basiert. Durch das Anschwitzen von fein geschnittenem Wurzelgemüse und Tomatenmark entsteht ein intensives, leicht süßlich-würziges Aroma mit schöner Farbe. Diese Soße eignet sich hervorragend als Begleiter zu Fleischgerichten, Klößen oder Kartoffelbeilagen, da sie herzhaft ist […]
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16 Rosenkohl-Hackfleisch-Suppe – herzhafte Suppe mit Brühe, Kümmel und Oregano Die Rosenkohl-Hackfleisch-Suppe ist ein deftiges, wärmendes Gericht, das zarten Rosenkohl mit kräftig angebratenem Hackfleisch in einer aromatischen Fleischbrühe verbindet. Durch das Anrösten von Zwiebeln und Hackfleisch entsteht ein intensives, rundes Aroma, das perfekt zu Rosenkohl passt. Typisch ist die Würzung mit Kümmel, Pfeffer und Oregano, wodurch die Suppe nicht nur […]
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9 Erfurter Blumenkohlsuppe – feine Blumenkohlröschen mit Gemüse, Bratklößchen und würziger Einlage Diese Erfurter Blumenkohlsuppe vereint zarte Blumenkohlröschen mit milden Möhren, feinem Sellerieblatt und einer herzhaften Gemüse-Fleischbasis. In der leichten Brühe gegart, bleibt der Blumenkohl angenehm bissfest und entwickelt eine milde, ausgewogene Aromennote. Aus würzigem Hackfleisch, Eigelb und Semmelbröseln geformte kleine Bratklößchen werden kurz angebraten und anschließend in die Suppe […]
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9 Käse-Einlaufsuppe mit Käse-Eierstich in klarer Brühe Die Käse-Einlaufsuppe ist eine klare Brühe mit feinem Käse-Eierstich, der direkt in der kochenden Brühe eingetropft und kurz gegart wird. Durch das sanfte Aufkochen klärt sich die Suppe wieder und erhält eine leichte, aromatische Struktur. Der Reibekäse sorgt für eine dezente Würze, während Muskat der Einlage eine warme, feine Note verleiht. Wichtig ist, […]
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12 Grünkohl mit Sahne Grünkohl mit Sahne ist ein kräftiges, cremiges Gemüsegericht, bei dem der fein gehackte Grünkohl in einer hellen, mild gewürzten Soße gebunden wird. Durch das lange Vorgaren im Salzwasser wird der Kohl zart und bekömmlich, während das anschließende Abschrecken in kaltem Wasser dafür sorgt, dass seine Farbe erhalten bleibt. Die Mehlschwitze mit Fleischbrühe bildet die Grundlage für […]
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6 Polnische Meerrettichsoße – cremige helle Soße zu Fleisch und Fisch Die polnische Meerrettichsoße ist eine helle, fein gebundene Soße mit charakteristischer Schärfe und Frische, die erst ganz zum Schluss durch den Meerrettich entsteht. Wichtig ist, den Meerrettich nicht mitzukochen, damit sein Aroma erhalten bleibt und die Soße angenehm pikant, aber nicht bitter wird. Die Kombination aus Fleischbrühe, saurer Sahne […]
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15 Biersoße – aromatische Soße mit Bier, Brühe und Sahne Diese aromatische Biersoße erhält ihre besondere Note durch die Kombination aus hellem Bier, feiner Brühe und einer cremigen Bindung mit Eigelb und Sahne. Die Soße eignet sich hervorragend zu Fleischgerichten, Fisch oder deftigen Speisen und kann durch eine leichte Süße und feine Gewürze wie Zimt und Zucker perfekt ausbalanciert werden. […]
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8 Gebundene Gulaschsuppe – kräftige Suppe mit zartem Rindfleisch Diese gebundene Gulaschsuppe überzeugt durch eine kräftige Konsistenz, ein harmonisches Aroma und fein gewürzte Rindfleischwürfel. Die lange, langsame Garzeit sorgt dafür, dass das Fleisch weich wird und die Suppe einen intensiven Geschmack erhält. Ein wichtiger Schritt ist das kurze Anschwitzen des Paprikas, damit die Gewürze nicht bitter werden und sich optimal […]
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10 Herbsteintopf – herzhaft & wärmend Dieser Herbsteintopf vereint kräftiges Gemüse wie Weißkohl, Möhren, Sellerie und Kartoffeln zu einem wärmenden Gericht, das ideal für die kühleren Monate ist. Durch das langsame Dünsten in heißer Fleischbrühe verbinden sich die Aromen harmonisch und das Gemüse bleibt angenehm bissfest. Die gebratenen Streifen vom Rindfleisch im eigenen Saft geben dem Eintopf eine herzhafte Note […]
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19 Pilz-Soljanka – herzhaftes Rezept mit Kraut und Pilzen Die folgende Variante verbindet Weißkraut, Pilze und eine würzige Tomaten-Gurken-Basis zu einem herzhaften Schmorgericht mit individueller Erweiterungsmöglichkeit. Das Zusammenspiel aus geschmortem Kraut, angebratenen Pilzen, Zwiebeln und einer leicht säuerlichen Note sorgt für ein ausgewogenes Aroma. Besonders schmackhaft wird das Gericht durch ein kurzes Überbacken, bei dem die Oberfläche eine feine Kruste […]
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7 Sächsische Pilzsuppe – cremig, würzig und mit feinem Portwein Die Sächsische Pilzsuppe ist ein herzhaftes, cremiges Gericht, das durch ihre Kombination aus Pilzen, Kartoffeln, Speck und einem Schuss Portwein ihren unverwechselbaren Geschmack erhält. Die Suppe ist nahrhaft, kräftig im Aroma und besonders an kalten Tagen ein echter Genuss. Durch die Sahne bekommt sie eine feine, sämige Konsistenz, während Petersilie […]
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