Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Zander a la Diplomat Die von der Mittelgräte gelösten Filets des Zanders werden, nachdem man die Haut abgezogen hat, gewaschen und gesalzen. Dann gibt man sie in eine mit Butter ausgeschmierte Bratpfanne und übergießt sie mit einer Brühe, die man gewinnt, indem man die Fischgräten auskocht und dann etwas Weißwein hinzugibt (je 2/10 l). Dann werden etwa 150 g […]
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0 Zander a la Chambord Der gereinigte Fisch wird 8-10 Minuten in Salzwasser gekocht. Dann schneidet man ihn der Länge nach in zwei Teile, löst das Fleisch von beiden Seiten, möglichst in einem Stück, von der Mittelgräte und entgrätet es. Die Abfallstücke werden mit einer in Milch aufgeweichten Semmel, 50-80 g Butter, 2-3 Eiern, die man salzt, passiert und mit […]
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0 Nudel-Fisch-Blumenkohl-Auflauf ZUTATEN (für 4 Personen): 800 g Fischfilet, Zitronensaft oder Weinessig, 1-2 Blumenkohl, 250 g Bandnudeln, 1/ 2 Tasse Joghurt oder Kondensmilch, 30 g Maison, 1 Eßlöffel Margarine, Salz, Muskat, Semmelmehl, Reibekäse, Suppenwürze. ZUBEREITUNG: Das in Portionsstücke geschnittene Fischfilet noch dem 3-S-System vorbereiten. In eine gefettete Form halbgare Bandnudeln, darauf noch dem 3-S-System vorbereitete Fischfiletstücke und die halbgaren Blumenkohlröschen […]
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0 Fischauflauf 400 g gare Nudeln, 600 g Fischfilet, Zitronensaft oder Essig, Salz, etwa 3/8 Liter Tomatensoße, 1 Ei, geriebener Käse, Butter. Die Hälfte der abgetropften Nudeln in eine gefettete Auflaufform geben, die gesäuerten und gesalzenen Fischstücke auflegen und mit den übrigen Nudeln abdecken. Tomatensoße und Ei verrühren, darübergießen, mit geriebenem Käse bestreuen und Butterflöckchen aufsetzen. In der heißen Röhre […]
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0 Brandenburger Fischpfanne 800 Gramm Fischfilet Zitronensaft Salz 100 Gramm Margarine 250 Gramm Hackepeter 1 Teelöffel Kümmel 2 Eßlöffel Tomatenmark 2 Eßlöffel Sahne 1 Zwiebel Fischfilet in Streifen schneiden, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. In der zerlassenen Margarine mit Kümmel verrühren. In einem anderen Gefäß Hackepeter in groben Flocken anbraten, den Fisch dazugeben und auf kleiner Flamme zugedeckt dünsten. Tomatenmark, […]
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0 Müritz – Maränen auf Rotkohlstreifen ZUTATEN FÜR vier PERSONEN Knusperlauch 1 kleine Porreestange; 2 Eßlöffel Olivenöl Salz Fisch 2 Maränen @300 g (filetiert, mit geschuppter Haut) Salz Pfeffer aus der Mühle 30 g Mehl 2 Eßlöffel Olivenöl 1 Bund Kerbel (gezupft) und 10 g grobes Meersalz zur Dekoration Rotkohlstreifen 1 Schalotte 4 Eßlöffel Himbeeressig Salz Zucker nach Geschmack; weißer […]
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1 Scharfer Fischtopf Zutaten: 1 kg Fischfilet 1 Zitrone 50 Gramm Durchwachsener Speck 20 Gramm Margarine 500 Gramm Zwiebeln 2 Gewürzgurken 1 Teelöffel Curry Wenig Cayennepfeffer 1/4 Liter Fleischbrühe 1 Eßlöffel Mehl Salz Zubereitung: Die Fischfiletwürfel säuern, salzen, 10 Minuten stehen lassen. Speckwürfel in Margarine ausbraten. Zwiebelscheiben unter Rühren 10 Minuten darin garen. Gewürzgurkenwürfel, Curry, Cayennepfeffer und Fleischbrühe zugeben. Aufkochen. […]
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0 Gefüllte Fischröllchen 4 Fischfilets, Zitronensaft oder Essig, Salz, 4 dünne Scheiben Schinkenspeck, 40 g Margarine, 1/8 Liter Brühe oder Wasser, 2 Eßlöffel Tomatenmark, 1 Teelöffel Mehl, Pfeffer. Die Filets nach dem 3-S-System vorbereiten. Jede Fischscheibe mit einer Schinkenspeckscheibe belegen, zusammenrollen und gut befestigen. In der erhitzten Margarine unter allmahlicher Zugabe der Brühe gar dünsten. Die Fischröllchen warm halten. Aus […]
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1 Tütenfisch 800 g Fischfilet, Zitronensaft oder Essig, Salz, 150 g Gemüse (Möhre, Kohlrabi, Porree, Zwiebel). Das nach dem 3-S-System vorbereitete Fischfilet portionsweise mit geraspeltem oder kleingeschnittenem Gemüse belegen und in angefeuchtetes Butterpapier oder in Aluminiumhaushaltfolie einschlagen. Die Pakete so auf die Herdpfanne legen, daß der Saft nicht herausfließen kann. 20 Minuten in der heißen Röhre dünsten und noch weitere […]
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0 Fischhackbraten 750 g Fischfilet, 200 g geschabtes Rindfleisch, 1 große Zwiebel, 2 Eier, 150 g Weißbrot, 1 Eßlöffel Senf, Salz, Pfeffer oder Curry, 50 g Speck, Paprika. Das durch den Wolf gegebene Fischfilet mit Rindfleisch, kleingeschnittener Zwiebel, Eiern, eingeweichtem, ausgedrücktem Weißbrot, Senf, Salz und Pfeffer vermischen. Die Hälfte der Masse in eine gefettete Kastenkuchenform füllen. Den in Scheiben geschnittenen […]
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0 Schnellgericht vom Fischfilet ZUTATEN (für 4 Personen): 800 g Fischfilet, Zitronensaft oder Weinessig, etwas Mehl, 40 g Rauchspeck, 2 mittlere Zwiebeln, 1 Eßlöffel Tomatenketchup oder Tomatenmark, etwas Salz, 1/2 Teelöffel Edelsüß-Paprika. ZUBEREITUNG : Fischfilet in 2-3 cm große Würfel schneiden, nach dem 3-S-System vorbereiten und in Mehl wälzen. Die Speck- und Zwiebelwürfel in einer Pfanne anbraten, 1 Eßlöffel Öl […]
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0 Gedünstetes Fischfilet mit Joghurt-Meerrettich-Mayonnaise ZUTATEN (für 4 Personen) : 800 g Fischfilet, Zitronensaft oder Weinessig, Salz. Zur Joghurt-Meerrettich-Mayonnaise: 100 g Mayonnaise, 3-4 Eßlöffel Joghurt oder Sauermilch, 1-2 Eßlöffel ger. Meerrettich (je noch Schärfe), 1 Eßlöffel geriebenen Apfel. ZUBEREITUNG: Das Filet nach dem 3-S-System vorbereiten, in eine gefettete Form legen, 1 Tasse Wasser oder Weißwein dazugeben, bei schwacher Hitze im […]
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