Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
1 Adlon-Soße 50 g Butter, 2 Eigelb, Saft von 1 Zitrone, Salz, etwas weißer Pfeffer, 50 ml Fleischbrühe (Würfel), Senf, Sardellenpaste, 10 g Kaviar (deutscher oder Lachskaviar). Die Butter zerlaufen lassen und mit Eigelb, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen. Auf eine Kochplatte stellen und ständig rühren, bis die Mischung dick ist. Dabei ist zu beachten, daß die Soße nicht wärmer […]
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3 Gefüllte Karpfenscheiben in Gelee – Karp nadziewany w dzwonkach w galarede 1 Karpfen (1 200 g), 200 g Wurzelwerk (Suppengrün), 2 Lorbeerblätter, 5 Pimentkiirner, Salz. Für die Füllung: 50 bis 100 g Champignons, 30 g Fett, 50 g Zwiebeln, 30 g Weißbrot, 1/16 bis 1/8 I Milch, 1 Ei, 20 g Grieß Salz, Pfeffer. Für das Gelee: 10 g […]
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1 Karpfen oder Hecht in Gemüse II – Karp lub szczupak w jarzynach II 800 g Fisch, 200 g Wurzelwerk (Suppengrün), 250 g Zwiebeln, 1 bis 2 Lorbeerblätter, Pimentkörner, 15 g Gelatine, Salz, Zucker, Pfeffer. Zum Garnieren: Petersilie oder Kopfsalatblätter. Den Fisch schuppen, ausnehmen, Flossen und Kopf abschneiden. Das Fischfleisch gut waschen und in Stücke schneiden. Das geputzte und gut […]
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3 Karpfen oder Hecht in Gemüse I -Karp lub szczupak w jarzynach I 1 kg Fisch, 100 g Zwiebeln, 80 g Möhren, 80 g Petersilienwurzel 100 g Sellerie, Salz, 20 g Zucker, Pfeffer, Pimentkörner, 1 kleines Lorbeerblatt, 10 g Gelatine. Den Fisch schuppen, ausnehmen, unter fließendem Wasser gut waschen und den Kopf abschneiden. Das Fischfleisch filetieren und in schräge, 2 […]
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4 Fischfilet in Gelee – Rybne filety w galarecie 800 g Fisch (Brasse, Schleie, Zander, Hecht oder Karpfen), 200 g Wurzelwerk (Suppengrün), 2 Lorbeerblätter, 5 Pimentkiirner, Salz. Für das Gelee: 20 g Gelatine, 1 Eßlöffel Essig, 2 Eiweiß. Zum Garnieren: 1 hartgekochtes Ei, saure Gurke, grüne Erbsen. Den Fisch schuppen, ausnehmen und unter fließendem Wasser gründlich waschen. Mit einem scharfen […]
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3 Gefüllter Hecht oder Dorsch in Gelee – Szczupak lub dorsz nadziewany w galarede 700 g Fisch 200 g Wurzelwerk (Suppengrün) 1 Lorbeerblatt 3 Pimentkörner. Salz 30 g Weißbrot 1/16 bis 1/8 Liter Milch 1 Zwiebel, 30 g Fett 1 Ei 30 g Grieß Pfeffer. Für das Gelee: 10 bis 20 g Gelatine 1 Eßlöffel Essig 2 Eiweiß. Zum Garnieren: […]
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0 Fischgelatine – Galantyna z ryby 1200 g Fisch (Zander Dorsch, Hecht), 200 g Wurzelwerk (Suppengrün) 1 Lorbeerblatt, 3 Pimentkörner Salz, 1/8 Liter Milch, 50 g Weißbrot, 60 g Zwiebeln, 3 Eier Pfeffer 40 g Butter oder Margarine, 100 g Essiggurken, 20 g Margarine zum Bestreichen. Für das Gelee: 20 g Gelatine, 1 Eßlöffel Essig, 2 Eiweiß Zum Garnieren: einige […]
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1 Fisch in Mayonnaise – Ryba w majonezie 600 g Dorsch oder anderer Fisch, 250 g Mayonnaise, 300 g Gemüsesalat. Für den Sud: 200 g Wurzelwerk (Suppengrün) 1 Lorbeerblatt, 3 Pimentkörner. Zum Garnieren: Petersilie, Dill 1 Gurke, 1 Tomate. Den Fisch häuten, ausnehmen, von den Gräten befreien und in 1 1/2 Liter Wasser mit Wurzelwerk (Suppengrün) und den Gewürzen garen. […]
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4 Gedünstete Fischfilets mit Pilzen 400 g Pilze, 50 g Margarine, 1 Zwiebel, Saft von 1/2 Zitrone, Salz, 4 Scheiben Fischfilet (etwa 750 g), 1 Glas Weißwein, 1/4 Liter Fisch- oder Pilzbrühe, 1 Eßlöffel Kondensmilch, 1 Eßlöffel gehackte Petersilie. In einem gut schließenden Topf die Margarine zerlassen, darin die gewürfelte Zwiebel hellgelb dünsten, die geschnittenen Pilze zugeben, Saft ziehen lassen […]
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3 Fischfilets mit Pilzen in Alufolie 300 g frische Champignons oder 1 kleine Dose, 4 größere Fischfilets, 50 g Butter, Saft von 1/2 Zitrone, Salz, Pfeffer, 2 Eßlöffel fein gehackte Petersilie, 4 Blatt Alufolie. Die Fischfilets auf gebutterte Alufolie legen, mit Zitronensaft beträufeln, 20 Minuten ruhen lassen, salzen und pfeffern. Dann mit Champignonscheiben und Butterflöckchen belegen, leicht salzen und Petersilie […]
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2 Räucherfischkrusteln 400 g gare Makkaroni (etwa 150 g ungegarte) 3/8 Liter Milch 2 Eier 8-10 Eßlöffel Mehl 250 g Räucherfisch (keinen Räucherhering) Salz Paprika Ausbackfett Die kleingeschnittenen Makkaroni locker mit dem aus Milch, Eiern und Mehl bereiteten Teig verarbeiten. Den sorgfältig entgräteten, gehäuteten Räucherfisch in kleinen Stücken zugeben. Die kräftig gewürzte Masse mit einem in heißes Fett getauchten Löffel […]
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1 Überbackene grüne Heringe Zutaten 4-8 grüne Heringe Tomatenmark 1/4 Liter saure Sahne oder Milch 2 Eßlöffel Senf Salz 50 g Speck geriebene Semmel Butter Petersilie Zubereitung Die Heringe entgräten, so daß die Rückenhaut unversehrt bleibt und abspülen. Die Innenseiten mit Tomatenmark bestreichen und die zusammengeklappten Fische in eine feuerfeste Form legen. Durchgestrichene Heringsmilch, saure Sahne, Senf, Salz und ausgelassene […]
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